铁观音的“绿叶红镶边”为什么消失了
时间:2023-08-22来源:茶友圈 作者: 懂茶帝浏览:
次
很多茶友都知道，乌龙茶的一个重要特征是绿叶红镶边，而铁观音作为乌龙茶的一个重要分支，理所当然地应该绿叶红镶边喽？其实，不管是书本上，还是网络上，也都常常说好的铁观音都是绿叶红镶边的。 可是，最近有一些茶友问小懂，为什么现在的铁观音基本都看不到红边了呢
很多茶友都知道，
乌龙茶的一个重要特征是“绿叶红镶边”，而
铁观音作为
乌龙茶的一个重要分支，理所当然地应该“绿叶红镶边”喽？其实，不管是书本上，还是网络上，也都常常说好的
铁观音都是“绿叶红镶边”的。
可是，最近有一些茶友问小懂，为什么现在的
铁观音基本都看不到“红边”了呢？不管是高价的优质茶，还是低价的
口粮茶，貌似极少有红镶边的。这是为什么呢？
是的，现在的
铁观音，尤其是清香型
铁观音，已经基本上看不到“绿叶红镶边”了，因为
铁观音在
制作工艺上较传统有了一定的改进。小懂就此请教了国家高级评茶师、资深
铁观音人士陈仕斌。
陈仕斌老师解释说，绿叶红边是传统
制作乌龙茶重摇青、
重发酵形成的特点。而如今，
制作铁观音时为了保持外形的美观、
茶汤的清澈透亮、以及茶水的清纯度，在
制作工艺上面有所改进，红边现象会略少一点。而且在摇青中产生的红边，也会用摔边机把它给摔掉，这也是为了保持干茶外形和
茶汤的这几个优点。
小懂了解到，
轻发酵生产
工艺中，
杀青的
工艺后有一道
工艺叫“去红边”。因为业界多认为去红边可以去除涩味，增加茶水的口感，提高茶的品质。
所以，以
轻发酵生产
工艺的
铁观音，在炒青炒好的时候，制茶师会将茶包在一块茶巾布里，然后用力在地上拍打。这个拍打要求要用力均匀，而且动作要快，否则包在茶巾布里面的茶青因温度太高，会造成茶青过熟，影响品质。当然，现在已经有越来越多的
茶农或
茶厂采用摔边机来进行摔边（去红边）了。
摔青工序一般历时一分钟左右，结束后将
茶叶倒在开孔竹筛上，利用竹筛的小孔过滤掉打下来的红末。也正因为有这个工序，一些
铁观音的
叶底能清楚地看到摔边摔碎的痕迹。
亲，这回知道了为什么现在
铁观音很少红边了吧？今后喝
铁观音不要觉得奇怪了哦！当然，关于“去红边”的工序到底好还是不好，每个人的观点可能不尽相同。不过，有生命力的创新一定会走得很远的，就让时间去证明吧！
(责任编辑：admin)
------分隔线----------------------------
相关文章
