可是，最近有一些茶友问小懂，为什么现在的铁观音基本都看不到“红边”了呢？不管是高价的优质茶，还是低价的口粮茶，貌似极少有红镶边的。这是为什么呢？
陈仕斌老师解释说，绿叶红边是传统制作乌龙茶重摇青、重发酵形成的特点。而如今，制作铁观音时为了保持外形的美观、茶汤的清澈透亮、以及茶水的清纯度，在制作工艺上面有所改进，红边现象会略少一点。而且在摇青中产生的红边，也会用摔边机把它给摔掉，这也是为了保持干茶外形和茶汤的这几个优点。
所以，以轻发酵生产工艺的铁观音，在炒青炒好的时候，制茶师会将茶包在一块茶巾布里，然后用力在地上拍打。这个拍打要求要用力均匀，而且动作要快，否则包在茶巾布里面的茶青因温度太高，会造成茶青过熟，影响品质。当然，现在已经有越来越多的茶农或茶厂采用摔边机来进行摔边（去红边）了。
亲，这回知道了为什么现在铁观音很少红边了吧？今后喝铁观音不要觉得奇怪了哦！当然，关于“去红边”的工序到底好还是不好，每个人的观点可能不尽相同。不过，有生命力的创新一定会走得很远的，就让时间去证明吧！
