新茶香气清新，口感刺激，吸引岩茶茶客品新尝新热。 但老喝岩茶的人不为所动，对于新茶会尝尝鲜，平日里喝茶则对是否当年产不是那么在意，甚至点名要喝去年的、往年产的。 于是，岩茶为什么要隔年喝这个话题在新老茶客中间又热了起来。 隔年陈，古已有之 事实上，早在清
但老喝
岩茶的人不为所动，对于新茶会尝尝鲜，平日里
喝茶则对是否当年产不是那么在意，甚至点名要喝去年的、往年产的。
于是，“
岩茶为什么要隔年喝”这个话题在新
老茶客中间又热了起来。
隔年陈，古已有之
事实上，早在清代中叶，文人周亮工就在《闽茶曲十首》中的一首里，回答了这个问题。
周亮工写到：“雨前虽好但嫌新，火气难除莫近唇。藏得深红三倍价，家家卖弄隔年陈。”
他指出谷雨前后
采摘的茶叶（指新茶）虽好，但火气难除，不宜马上就喝。岩
茶经过贮存，去了火气、滋味更醇、
价格倍增，因此家家户户都以储存陈茶为荣。
这段描述不仅点出了新茶火气难除、需要陈化的现象，而且也反映出早在清代中叶，武夷山的
茶人就有了储藏陈茶的习惯。
新茶为什么火气大？
其中，
杀青需要240°以上的高温，
烘干需要120°以上的高温，后期的炭焙一次火，就要7到10个小时，新茶火气大也就在所难免了。
新茶为什么不宜马上喝？
除却火气大外，还有口感因素。新茶火烟味大，偏碱性，植物酸含量高，有一定的刺激性，喝多了胃就受不了，口感比之陈茶也稍逊色。经过一段时间存放后，火烟味退除，
茶性转温和，
茶香更显、
茶味更足、口感就也更好了。
一般的说，新人喝新茶，老人喝
老茶；新人
喝茶火功轻，
老人喝茶火功高；新人喜香气，老人重味道。（这里新人指的是接触
岩茶不久的人，老人指的是常年喝
岩茶的人。）
这就要具体问题具体分析，可以肯定的是，并非所有
岩茶都适合长时间存放。
一般来说，武夷山新茶上市在中秋之前。从
春茶制作到上市，这期间
茶叶焙火次数越少，
茶叶含水量就越高；焙火次数越多，
茶叶含水量就越低（当然还有用火高低关系）。
含水量高，意味着
茶叶容易返青，这样的茶就不适合长期存放了。中轻火的茶存放一到两年就要喝了，再放下去，
茶叶可能返青，滋味不仅不如从前，还会有一定的杂味。
而中足火功的茶则适合长期存放，但也要注意防止
茶叶与空气接触后形成返青。新茶焙一次往往达不到标准含水量，三五个月后会进行一次复焙，如果要长期存放则视情况再次复焙。
茶叶耐存放还要看山场，好的山场产的
茶叶就耐焙耐放，反之山场越差
茶叶也就越不耐焙不耐放。
事实上，炭焙确实给
岩茶带来了神奇的变化，不仅对消除
茶汤里水分杂味有作用，而且可以让茶保持香气，使之
岩韵更加明显。
100公斤的
岩茶，经过一次焙火，重量因水分挥发和碎末会下降5到7公斤。随着焙火的次数越多，
茶叶的重量都有一定的损耗，火功也就更高。因为炭焙耗费较大，
茶人们对好的
茶叶才舍得多次焙火，但也不是说火功越高，茶就越好。
现在，国标制定的
武夷岩茶含水量是3%以下。这个标准的制定，某种意义上说，对延长
岩茶的保质期是有积极意义的。
达到国标含水量的
岩茶，用内膜复合袋密封保存，可以放置五年以上，但要注意避光、防潮，不能放在温度过高的地方，比如汽车的后备箱等。
岩茶耐泡耐储存的特点，与烘焙技艺的实施有直接的关系。
现在，喜欢陈茶除了“
老茶鬼”之外，越来越多的喝
茶人喜爱“隔年陈”，盖因
岩茶久存后
茶味凸显、滋味厚重，并且没有新茶的刺激性，对人体有益，适合一日多次品饮有关。
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