老枞水仙，指树龄达50年以上，而又有特殊的香气，或有别于大宗水仙的“枞味”，是水仙家族的长老。但是，这个“老”可不是单单说的“树龄”哦！现在，就让我们一起揭开她神秘的面纱吧！
一、老丛水仙的生态气息会给茶叶品质优化
从内含物质来看，主要是水分含量和含氮物质如蛋白质、氨基酸、咖啡碱等物质含量的增加。茶多酚、儿茶素、纤维素等含量的相对减少，其中游离儿茶素减少幅度大，脂型儿茶素减少幅度小，故儿茶素品质指数较高。以上内含成分的变化使茶汤鲜爽、醇滑、香气较高，品质优化。
老丛水仙的一些特殊香或味，是由于悠悠岁月，茶树气孔吸收了周围环境的灵气所形成的。在芽叶生长旺盛阶段，芽叶气孔有很强的吸附能力，茶叶植被生态气息明显，如绿竹的竹叶香、苔藓的青苔味，也可能出现别的野生植物的芳香气息。
二、老枞水仙原产地的生态条件直接影响其植株内物质代谢和生化成分的变化。
老丛水仙茶树原产地生长条件要求特殊，包括土壤生态条件、气候生态、植被生态。
譬如：慧苑、天心岩、竹窠、马头等地茶园分布于山间峡谷之中或石坡岩石之上，终日直射光时间短，空间湿度大而稳定，茶树主要与巨石、杉、竹为伴；另如武夷山樟树村的南乾，综合农场三分场的下东坡，星村的巨口枫林，曹墩、黄村、桐木等地的老丛水仙因四面环山、水汽充足、周围植被丰富，松、杉等多种树木和苔藓等多种野生植物。
吴三地老枞水仙
吴三地，老枞水仙最出名产地。水仙绝佳栖息地，水仙栽植近60年，土质肥厚，近年才施饼肥，不整枝修剪，顺其自然生长，故水仙形同古老茶树，高3-4cm,径粗20cm左右，新梢节间长，分枝稀植，全年仅搭梯采摘一季春茶。调查认为，吴三地茶树因受栽培条件的影响已发生变异，包括树冠树貌和茶叶品质成分，正从栽培型向野生型茶树过渡。吴三地老枞水仙以其独有生态味和粽叶香为消费者所喜爱。
老枞水仙可不是倚老卖老哦，她的内质风味可是同等产地水仙可望不可及的呢！
