一泡安溪铁观音好茶背后的故事
时间:2023-08-23来源: 安溪铁观音茶文化 作者:佚名浏览:
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安溪铁观音乃中国十大名茶，其独特的兰花香，观音韵 一直深受茶友喜爱！一杯安溪铁观音好茶，必须具备天、地、人、种、艺五个要素，历经采青、晒青、摇青、晾青等八道传统制作工艺。今天，铁哥和大家聊一聊，一泡安溪铁观音好茶背后的故事 采青 新鲜完整 确保五不 铁观
采青
新鲜完整 确保“五不”
铁观音鲜叶
采摘时要做到‘五不’，力求新鲜完整。“五不”，即不折断叶片，不折叠叶张，不碰碎叶尖，不带单片，不带鱼叶和老梗。只有这样，成茶才能条索紧结、粒粒均匀、美如观音重如铁。
晴天午后 敛香褪水
晒青须要选择阳光柔和的午后，将叶子细细薄摊，让茶青自由调整内在的水分与情绪。一直晾晒到傍晚5时，茶青的香气逐渐变得内敛，叶脉柔软，叶片贴筛，就达到了
晒青适度的标准。
摇青
溢出茶汁 “绿叶红镶边”
摇青又称筛青，其作用是茶青在外力作用下，擦破叶缘，溢出茶汁与空气接触产生
酶促反应，形成“绿叶红镶边”的奇特现象，同时促进
茶叶内含物质分解、
转化、缩合，形成
铁观音独特的色香味。
晾青
退火补水 更好保鲜
晒青后的
茶叶需要‘退火’才能保鲜。晾青正是起到“退火补水”的保鲜功能。届时，
茶叶要翻松薄摊移至晾青间，散发叶间热量，促进鲜叶各部分水分重新分布均匀。
炒青
多变手法 激发香气
为了固定做青所形成的品质，炼就完美的外形，制茶师需要以抛、翻、抖、揉、撒、抓、压等10多种手法交替
炒制。同时火候必须控制得当，缓慢、分次把握温度从低到高，激发
茶叶香气。
揉捻
节奏热揉 紧结条索
揉捻是茶初制的塑形工序。在此过程中，要“热揉、轻重适宜、快慢有致”，这样
制作出的条形才能紧结、均匀。
包揉
卷曲圆实 美观塑形
为了揉破
茶叶细胞，让茶成分充分释放，需要以轻重缓急的精湛手法，揉、搓、压、抓交替进行，进一步塑造出
铁观音卷曲、紧结、圆实的美观外形。
烘焙
掌握火候 焙出底蕴
恰到好处的“火功”即烘焙过程，是
铁观音优劣关键。过程中，要以100摄氏度的温度烘焙，以娴熟技巧掌握火候，焙掉苦味、青味和水味，将茶师的用心、种
茶人的心意，皆摄入内，焙出
好茶底蕴。
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