
正是品饮铁观音的季节。有多久,我们已不再重温它那迷人的香气与滋味了呢?
右。
理想标准:一芯【长到七成】含两叶或三叶
晒青,在傍晚阳光不强烈时晒。传统工艺必须放在专用工具上晒,普通加工可是直接放到水泥地板上,因为温度太高经常烫伤茶青。在专用竹筛上要经常翻动茶青,可以做到均匀晒青,一般以第2叶有点蔫为标准。制茶师傅要有足够的经验。晒青不足或过头均不行。
摇青,传统手工摇青。当然如果用机械模仿人工的,应该也算不错。传统老工艺需要做四遍以达到半发酵。新工艺的遍数要减少一半或近半,次数减少二次左右,且两次都在下半夜。所以现代人,你愿意这么受罪啊!传统老工艺很难啊!
这种摇青没有问题。
静置,静置2小时左右,开始第2次摇青,再静置,如此反复摇青4次。
杀青,何时杀青很关键,早了“走水”不足,茶叶可能带青味,晚了可能茶汤劲道不足或变成消青了。这是体现师傅水平的重要环节。一个晚上要起来好几次,看青等着随时做青,专业叫看青做青。如果不经常起来看,就不能达到适时炒青。如果新工艺【消青工艺或其他工艺】,当然不用起来看青,定时炒。
又有多少人愿意睡不好觉如此折腾呢?
手工半辅助揉碾,当然可以用机械帮忙,但需要有一个完美的设计,否则还是
会对茶叶造成伤害的。
包揉,这是一个不仅需要技术,而且费时费力的环节,这是让茶叶成型的重要环节。轻轻地告诉你,目前市场上低价位铁观音也省掉了这环节。用什么代替?不好意思,怕被拍死,就不说了。如果是正炒正味铁观音,这个环节是必须保留的。
久违的老朋友,表现得真优秀。
多少人,20多年没喝到过了!你还记得这种味道吗?