老丛水仙的生态气息会给茶叶品质优化
从内含物质来看，主要是水分含量和含氮物质如蛋白质、氨基酸、咖啡碱等物质含量的增加。茶多酚、儿茶素、纤维素等含量的相对减少，其中游离儿茶素减少幅度大，脂型儿茶素减少幅度小，故儿茶素品质指数较高。以上内含成分的变化使茶汤鲜爽、醇滑、香气较高，品质优化。
老丛水仙的一些特殊香或味，是由于悠悠岁月，茶树气孔吸收了周围环境的灵气所形成的。在芽叶生长旺盛阶段，芽叶气孔有很强的吸附能力，茶叶植被生态气息明显，如绿竹的竹叶香、苔藓的青苔味，也可能出现别的野生植物的芳香气息。
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