绿茶是我们生活中深受喜欢的一款茶叶，那么你知道它是怎么做出来的吗？今天我们就谈谈绿茶的加工工艺。 据《茶经》记载，茶之为用，最早是从咀嚼茶树鲜叶开始的，进 一步发展到煮鲜叶羹饮用。这是人类对茶叶最原始的利用方法。后来 人们将鲜叶在火上烤，再将烤后的茶叶
绿茶是我们生活中深受喜欢的一款
茶叶，那么你知道它是怎么做出来的吗？今天我们就谈谈绿
茶的加工
工艺。
据《
茶经》记载，茶之为用，最早是从咀嚼
茶树鲜叶开始的，进 一步发展到煮鲜叶羹饮用。这是人类对茶叶最原始的利用方法。后来 人们将鲜叶在火上烤，再将烤后的茶叶放在水中煮饮，这就是最初的绿茶初制。
绿茶为不
发酵茶，一般
采摘茶树的茶芽或嫩叶，经过高温
杀青、 再揉捻、最后干燥，完成绿茶初制。在高温条件下
杀青，破坏鲜叶中 酶的
活性，制止
多酚类的
酶促氧化，同时抑制了茶色素的成生，保留 了绿茶
冲泡后叶绿汤绿的特质。
现在，绿茶加工工艺大体为：
采摘鲜叶——杀青（用高温破坏鲜叶中酶的活性，抑制鲜叶中多酚 类物质的酶促氧化，防止茶叶变红）4揉捻造型（经过揉捻，茶叶呈 现出所需要的形状)——干燥(使茶叶水分蒸发，茶叶固定成为所需的 干茶）。
整个绿茶的加工工艺中杀青是影响绿茶品质的关键工序。完成绿茶初制的初 制茶也称
毛茶。
传统的
烘青绿茶用炭火焙笼
烘干，现代工艺的
烘青绿茶大 部分使用烘干机烘干。用炭火烘干时，若操作不当，容易造成茶 叶有烟味。
烘青绿茶外形较松散，易于吸香，窨制绿茶
花茶的茶坯大 部分选用烘青绿茶。
炒青绿茶在
炒制时，如果温度过高，会产生”高火〃香， 甚至有时会有”焦香〃，干茶色泽和正常茶相比偏黄绿。
制作绿茶的鲜叶，采摘茶芽或一芽一叶，一芽二、三叶等， 但也有特例，如
六安瓜片，采叶片制成。
(责任编辑：茶小仙)
