乌龙茶具有绿茶的鲜灵清纯、红茶的醇厚甘爽、花茶的浓郁芳香，集众美于一身，自成大家气度，若用画来比喻茶，乌龙茶是油画，红茶是水粉画，绿茶是写意水墨画。因为乌龙茶最凝重，红茶最艳丽，而绿茶最淡雅。乌龙茶以其香型多变、韵味无穷、令人销魂的特质，正受到越来越多消费都的了解和钟爱。
乌龙茶按产区分为四类，各类乌龙的风格特点各不相同，其最具代表性的品种有如下几种
大红袍是闽北乌龙茶的代表性品种，为历史名茶，原产于福建武夷山风景区九龙窠的悬崖峭壁上。大红袍母树所在地两旁岩壁高耸，太阳直射时间短，温湿的气候特别宜茶，更难得的是从悬崖上终年有清泉滴下，滋润着茶树，随泉水落下的还有落叶、苔藓等有机物，可不断地给茶树施天然有机肥。得天独厚的生态环境，使得“大红袍”臻山川精英秀气之所钟，品俱岩骨花香之胜，成为历代贡品。清代咸丰年间，在民间斗茶赛中大红袍被评为武夷四大名丛之首，尊为“武夷茶王”。乾隆皇帝在品评全国各地贡茶后赋诗曰：“建城杂进士贡茶，一一有味须自领。就中武夷品最佳，气味清和兼骨鲠。”诗中所赞美的武夷茶即大红袍。为了确保这六棵大红袍母树不受损害，当地政府已向人民保险公司投保了1亿人民币。从20世纪80年代开始，当地政府组织陈德华等茶专家进行大红袍母树无性繁殖攻关，并取得了成功，现在纯种大红袍已能商品化生产。
铁观音是茶树品种的名称，也是商品茶的名称，是闽南乌龙茶中最有代表性的品种，创制于清乾隆年间（1723~1736年），原产于福建安溪县西坪乡尧阳村，今已广泛引种到各地。安溪县地处福建沿海，这里群山环抱，峰峦绵延，属亚热带季风气候，民谣曰：“四季有花长见雨，一冬无雪却闻雷。”优质铁观音茶外观卷曲、壮结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜓头状，色泽润绿，素有“美如观音、重如铁”之说。开泡后汤色金黄或黄绿，艳丽清澈，叶底肥厚明亮，具有绸面光泽。据有关部门研究表明，安溪铁观音所含芳香类物质最为丰富，而且中、低沸点香气组成所占比重明显大于其他品种茶类，所以冲泡安溪铁观音时，开启杯盖立即会芬芳扑鼻、满室生香。铁观音的香气馥郁持久，有兰花香、栀子花香、桂花香等不同天然香型。其茶烫醇爽甘鲜，入口回甘带蜜味，并且带有一种若有若无的令人心醉神迷的“观音韵”。
凤凰单丛为历史名茶，是广东乌龙茶最具代表性的品种，始创于明朝末年，因原产于广东潮州市潮安县凤凰镇，并经单丛采摘、单独制作而得名。凤凰镇生产的乌龙茶以凤凰水仙种的鲜叶为原料，产品分为三个品级。最普通的称为“凤凰水仙”，优质的称为“凤凰浪茶”，而用品质最优异的单株青叶，单采制生产出来的顶级才称为“凤凰单丛”。据知凤凰单丛至少有80多个品系（株系），这些不同品系的凤凰单丛的香型也各不相同。凤凰单丛有“形美、色翠、香郁、味甘”之誉，优质单丛条索较挺真，肥硕油润，汤色橙黄清澈明亮，有优雅清高的自然花香气，滋味浓郁、甘醇、爽口、回甘，有独特的山韵蜜味，极耐冲泡。1982年被评为全国名茶，其后在各种评比中屡获殊荣。
台湾乌龙茶比较复杂，大体可分为三小类。
台湾包种为台湾历史上的三大名茶之一，属台湾乌龙茶类，因生产地在文山故称文山包种。优质文山包种茶外形深绿色，有油光，带有青蛙皮一般的灰白点，干茶条索紧结，自然弯曲，有淡雅的素兰花香。开汤后，汤色金黄，芳香扑鼻，香气持久，滋味纯和清爽，回甘力强，所以100多年来盛誉不衰。因文山包种具有清香、清爽、清亮的风韵，所以又称“清茶”。
冻顶乌龙为台湾历史名茶，创制于清代嘉庆年间（1796~1820年），由柯朝先生将武夷山的茶种引入台湾，而后在南投县鹿谷乡得到发展。冻顶乌龙茶有传统风味与新口味之别。传统风味的冻项乌龙发酵程度达28%左右，外观色泽墨绿，汤色金黄或蜜黄，带橙红，香气以桂花香、糯米香为上乘，滋味甘醇韵浓。近十多年来，冻顶乌龙逐渐向轻发酵方向发展，一般平均发酵度仅18%左右，外形紧结、整齐、卷曲成球形，色泽墨绿、鲜丽带油光。茶汤色春茶为蜜黄色、冬茶为蜜绿色，澄清明丽，有水底光。香气比传统做法更重，花香馥郁，茶汤入口富活性，过喉甘滑，喉韵明显，因为市场销路好，如今“冻顶乌龙”早已发展到南投县以及周边的各个茶区，不再是冻顶山的特产。
