白茶，六大茶类之一，是汉族茶农创制的传统名茶。因成品后茶叶披满白毫，如银似雪而得名，是早在唐朝陆羽的《茶经》，和宋朝赵佶的《大观茶论》就有记载及专论的名茶，主要产地在福建的福鼎、政和、建阳一带，一般地区不多见。白茶属于轻微发酵茶，以萎凋杀青为制作核心。它制作工艺最原始、工序最简单：将鲜叶薄摊在干燥通风处晾晒，到九成干后，以文火焙至足干，绝不加揉炒。其外形芽毫完整，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘，是中国茶类中的特殊珍品。白茶有芽茶和叶茶之分，主要品种有银针、白牡丹、贡眉、寿眉等。
这里重点说说福鼎白茶。福鼎白茶以原产于福鼎太姥山的福鼎大白茶和福鼎大毫茶而制成的白茶类产品的统称。根据茶叶的采摘标准不同及加工制作工艺的差异，主要分白毫银针、白牡丹、贡眉寿眉及新工艺白茶等四种。它之所以能成为我国六大名茶，只有到过福鼎茶山才能体会与不疑。水土、海拔、日照、环境得天独厚，已具备好山好水出好茶先天条件。
福鼎白茶基本上是台地种植几年矮化一次，砍掉枝干重长枝芽，以便采摘和提升产量，仅在深山或不影响大面积采摘的边角地，才能发现一些放养或野生的小白茶，但从它树小枝长中，也可想象茶农架梯采摘的难度，对矮化茶树似可理解，乃茶人之殇。虽有上百年的树根但长出的始终是四、五岁小苗，茶内质与野生的是不可同日而语的。
寿眉
寿眉：传统的贡眉是指用一芽二、三叶及小茶（菜茶）制成的白茶，由于其外形较白茶瘦小，形似眉毛而得名，是白茶中产量最高的的一个品种，其产量约占白茶总产量的一半以上。具有春水秋香、越陈越好、价格亲民，升值空间大等特点。老寿眉耐泡，可煮。
