武夷岩茶作为乌龙茶系的典型代表，其工艺复杂程度让人捉摸不透，看似简单，实则处处玄机。因其口味不像其他茶类千遍一律，而是千变万化，一千个茶友，口中就有一千种岩茶的哈姆雷特。而常常茶友会发现岩茶喝起来会发酸？是不是变质了？
非也！非也！下面就来谈谈武夷岩茶之“酸”。
武夷山岩茶的“酸”有两种，一种是正常的酸味，我们称之为“武夷酸”，是茶叶制作工艺没有纰漏以及及存放得当的前提下，长时间陈化出现的酸味；一种是茶叶制作工艺不当产生的酸，还有一种是存放不当产生的酸，我们暂且称之为“非常酸”吧，取”非常理之酸“之意。
武夷酸
武夷酸，陈年岩茶在一定的陈化期内茶汤都会有酸味。正常储存的岩茶，年限大约在5至15年内，会产生武夷酸，其原因是一定的陈化期，茶叶内部的化学物质产生一定的物理、化学反应，相应而出现酸性物质，造成口感上的酸味，在此年限之前和之后一般都没有明显的酸味。而足火岩茶，若保存不当，返潮后会提前出现酸味。SO，正宗的武夷酸其实是茶在自然转化中出现的滋味,并非品质问题或是茶源不正。
工艺酸
返青酸
泡法酸
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