凤凰水仙是产自广东省的中国名茶。广东省自古以来就是全国有名的产茶区，迄今为止已经有900余年的历史。相传早在南宋时期，这里就已经种植凤凰水仙茶，至今这些茶树仍然保留着，树龄200以上的就有2000多株。可见广东省在保护古老茶树的措施政策运用得当，才令数百年前的茶树至今依然风华绝代，为人们繁殖着独特的茶。
凤凰水仙属于中国乌龙茶中的一种，其采摘十分严谨，要谨遵“阳光太耀不采、清晨不采、沾雨水不采”三大原则，并且鲜叶一定要保持成熟度，一片片进行采摘。茶农一般会选择在午后两点左右采摘，而后将全部采下的茶叶立即进行晒青，傍晚时分则开始制作。因为凤凰水仙也属于乌龙茶中的一种，其制作工序就与乌龙茶一样，都是经过萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序。
凤凰水仙因其叶尖端部略有弯曲，或左弯或右弯，状似鸟嘴，故还被称为“鸟嘴茶”。其茶树高大，叶片大、树干少分叉、叶子的颜色比较深邃，芽叶饱满呈现黄绿色并且带着丝丝白毫。
凤凰水仙茶叶本身外形条索卷曲紧结肥壮，色泽青褐乌润，香气浓厚持久，叶底青叶红镶边。冲泡后汤色澄明黄亮，碗内壁显金圈，滋味浓醇鲜爽。此外，凤凰水仙还具有独特的、持久香甜的果香味，清香型鲜灵度高锐，浓香型花蜜香浓厚。
凤凰水仙最大品质特点是其山韵之中的香气。未品其味先闻其香，凤凰水仙的香是飘逸的、冲动的、芬芳的，滋味是浓烈的、霸道的，有种爱过才知情深，喝过才知茶浓的过瘾。茶水过喉，甘美舒服。除了能当做单茶冲泡之外，凤凰水仙还能被制作成乌龙、白茶或者红茶。
凤凰水仙属于有性繁殖，它是在多个变异的个体上选育出优良的单株，再无性繁殖后代，所以其后代品质特点差异很大，品质风格多样性。而凤凰水仙也正是因此而按品质区分等级，品质等级依次是凤凰单枞、凤凰浪菜和凤凰水仙三个品级。
尽管凤凰水仙的名字柔弱如同花朵一般，事实上，凤凰水仙属于寒性茶，刺激性很强，因此其保健功效一直都属于茶叶之中的佼佼者。但需要注意的是，因为寒性加之刺激性，肠胃不好的人或者消化系统不好的人就要少量饮用。
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