武夷岩茶的回甘
时间:2023-08-26来源:茶道 作者:佚名浏览:
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好的岩茶会有回甘，而回甘的强度与持久度也经常作为评判好岩茶的一项指标。回甘与生津经常联系在一起，这是一种神秘的体验，相对于入口立刻表现出的甜味而言，这种苦尽甘来更富有茶性。 那么好岩茶为何会有回甘呢？ 一说认为这是口腔的错觉，即对比效应 茶汤中含有许多
好的
岩茶会有
回甘，而
回甘的强度与持久度也经常作为评判好
岩茶的一项指标。
回甘与
生津经常联系在一起，这是一种神秘的体验，相对于入口立刻表现出的甜味而言，这种苦尽甘来更富有
茶性。
一说认为这是口腔的错觉，即对比效应
茶汤中含有许多
咖啡因，
儿茶素等苦味成分，这些成分导致
茶汤入口后，使我们感到苦味，苦味下肚后，口腔内便产生甘甜之感。但这种说法却有几点说不通：一、如果仅仅是对比效应，越苦的茶应该
回甘更明显，但实际并非如此，好比喝中药，你会感觉有
回甘吗？二、有些茶，入口时的苦涩感并不强烈，但其
回甘却依然明显而持久。但是，我们也不能排除这种对比效应的存在。如我们喝下苦味明显的
茶汤后，立即喝口白开水，会发现白开水变甜。也许对比效应仅仅是造成
回甘的一种因素。
茶汤中的
茶多酚引起口腔的涩感。但涩感不会一直持续下去，当
茶多酚苦涩味化掉时，口腔局部肌肉开始恢复，就呈现出
生津回甘的感觉。
1、 有机酸：茶中的有机酸会刺激唾液腺进行分泌以产生
生津回甘的感觉，在
茶叶的
萎凋及做青过程中，有机酸含量会增加，所以品饮
乌龙茶时更易感受到持久的
回甘。
2、 黄酮：虽然没有报道称
茶叶因为体内含有黄酮而能产生
回甘，但却有报道称黄酮是橄榄产生
回甘的物质。在橄榄中，黄酮越多，则
回甘越显。所以是否能借用橄榄
回甘的原理解释
茶汤的
回甘呢？
3、 糖类：
茶汤中含有许多糖类，如
茶多糖，这些糖类本身没有甜味，但会在口腔中滞留，与唾液中的淀粉酶水分解为麦芽糖，从而产生了
回甘。
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