选择纯料的,就是拼先天优势了。尤其是那些在人迹罕至,生长环境优越的深山密林里隐藏了数百年的茶树,口味独树一帜,一旦被发现就是一鸣惊人,备受追捧。
选择拼配的,某种程度上是开启了HARD模式:即使原料都是优质纯料,拼配后品感反而不佳的“1+1<2”的案例在茶品拼配中并不鲜见。你看业界闻名的7581、7572等经典拼配茶无一不是数十年、几代茶人才积累出的拼配名牌。
“庆沣祥·传世”
布朗茶,像这里真性情的布朗山民一样,淳朴厚实,刚烈威猛。然而“庆沣祥·传世”在先天条件优越的情况下,却走了一条更为艰难的成名之路——拼配。
既然靠天赋就能成名
为什么还要去拼配?
一款从各方面都堪称完美的纯料存在的可能性,与一味号称能够包治万病的药材存在的可能性一样高。
茶友当然希望茶品的香气、口感、韵底、体感、气感等各项指标能够尽量完美,单一茶菁能在某几项指标上表现出色已然殊为不易。
庆沣祥,以传承了二百四十余年的经验与智慧进一步对茶品施加影响。茶菁的先天品质与凝聚在其中“有差别的”人类劳动有机结合,构成了“庆沣祥·传世”的最终品质。拼配的义理,正是以后天的努力,综合不同茶菁的优点,以资追求茶品的尽善尽美。
出名趁早 VS. 大器晚成
如生在古代,纯料茶就是天赋秉异,年少成名的侠士,言辞犀利,锋芒毕露,“仰天大笑出门去”;
而拼配茶则是后天努力,大器晚成的军师谋士,聪明老练,深藏不露,“运筹帷幄之中,决胜千里之外”。
纯料茶的可贵之处在于保留了这个山头最明显的特点,就好像是黄药师的弹指神通,剑走偏锋,风格独特。拼配茶的优点在于滋味丰富,层次感明显,恰如洪七公的降龙十八掌,稳扎稳打,厚实稳重。
而且要靠后天的努力去比肩,甚至超越先天的优势,不是对自己的拼配技术有足够的自信,是不敢轻易尝试的。普洱茶很容易香味混杂,不同的原料拼在一起,如果香味不能协调,就会适得其反。所以如果是拼配经验不丰富的拼配师,很可能出现的情况就是香气不纯。
“庆沣祥·传世”由拼配到成型,经历了产品定位、选定原料样品、确定主原料、确定配料、确定初始配方、开汤审评、配方调整、定型最终配方等环节,每一步都要经过反复地调整与优化。其中调配的比例甚至在百分之零点几的变化中,控制其中口感的微妙变化。
而且,“庆沣祥·传世”是来自布朗山的不同年份原料的拼配,其中更有五年醇化老料,塑造出醇滑均衡的口感与独特的“陈韵”,这就对原料储藏资源要求很高。“庆沣祥·传世”的神秘配方高度保密,茶叶旦也是费尽心机才打探到这一点“传世”之秘。
当布朗山茶的高品质、百年茶庄的高技术,与高于“普洱茶国家标准”的《七彩云南·庆沣祥普洱茶》综合标准一起体现在“庆沣祥·传世”之上:
首先你会被它的香吸引:细闻有清香,豆香,盖香带有微微清甜;然后你会爱上它的色,黄偏浅,明亮有毫,焖泡后黄亮更甚;最后你会沉迷它的味,入口甘醇,后期饱满,回甘绵延。便是重泡之下,也能迅速化苦转甘。丰富的层次感像浪潮层层推进,你的味觉没有一刻会感到寂寞。
茶中香、苦、涩、甜、润、滑、稠等特性互相接纳、汲取、相长,彼此尊敬、给予、包容。
从布朗山到你的茶杯,“庆沣祥·传世”走了两百年,才成就一款足以传世的和谐之作。