为什么我要去寻那片古树茶园
时间:2023-09-06 09:09来源:大有茶书房
作者:佚名浏览:
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喝过云南茶的人，不管是普洱、滇红还是月光白， 总会被它们独特的韵味所吸引。而喝过古树茶的人，更被它的底蕴、口感、 香气、回甘所折服！是什么原因造就了古树茶迷人的气质？为什么越来越多的人在追捧它？也许，只有深入到那片大山秘境，才能揭晓答案！趁着春风，跟随
喝过云南茶的人，不管是普洱、滇红还是月光白， 总会被它们独特的韵味所吸引。而喝过古树茶的人，更被它的底蕴、口感、 香气、回甘所折服！是什么原因造就了古树茶迷人的气质？为什么越来越多的人在追捧它？也许，只有深入到那片大山秘境，才能揭晓答案！趁着春风，跟随茶界大咖，我们再度出发！云南行茶手记一：他乡是故乡！来昆明的第二天，一早与春晓老师会面，从上午喝茶到下午。春晓老师是我茶路上的导师，他是昆明人，诗书世家，喝茶、制茶、传播茶文化三十多年，详细走过、调查研究过云南近百个茶山、寨的茶人，他好善乐施，率真豁达，交天下朋友。手中的好茶、限量级茶从来留不住，碰到有缘的朋友，非常愿意分享！听他从制茶工艺聊到茶文化，再到传统文化，从古树茶的保护到如何帮助茶农能更好的摆脱贫困，以及对我们的建议，干货多多，非常受益！知道我们喜欢喝红茶，又特意泡了一泡1989年的金丝滇红，它虽然是传统工艺，但随着时间的沉化，它又颠覆了传统，从复郁的焦糖香，转为独特的花香和酒香，滋味醇和，口感滑顺，内涵丰富！80年代销法茶砖的茶汤茶与自然，茶与人，人与人，相互融合，在恰当的机缘相遇，真是妙不可言！云南行茶手记二：前行的力量！喝茶是美好的，上茶山却是辛苦的！下午从昆明出发，晚上11点多还在路上，而且还要再爬两个多小时的崎岖山路才能到达！期间经历堵车、下雨、大雾，山体滑坡，真是好事多磨！为什么我们要千辛万苦去寻那片茶叶？市场上能直接买到的好茶真的很少吗？显然不是！用春晓老师的话说：“是渴望！身体和灵魂必须有一个在路上！”时光易逝，所有的孜孜不倦或者折腾其实是在和时间赛跑，在有限的时间内遇到自己内心真正的渴望，并去热爱它，拥抱它！何必在意那么多世俗的眼光？自己的人生，自己负责！想起古代那么多崇山峻岭，交通那么的不方便，依然有人用一步一步的脚印，去丈量世界，丈量生命的边界。作为后来者，我们依旧选择在路上！此时此景想起了一段关于旅行的文字：何为旅行？旅行不是一次出行，也不只是一次假期。旅行是一个过程，一次发现。是一次自我发现的过程。真正的旅行让我们直面自我。旅行不仅让我们看到世界更让我们看到自己在其中的位置。究竟，是我们创造了旅行？还是旅行造就了我们？生命本身就是一场旅行。生命将引领你去何方？云南行茶手记三：茶路亦是回家路！远边的山寂和宁静的山寨因为交通不便的缘故，这里并未像其他热门的茶区那样，游人络绎不绝，我们穿着布衣在街上穿梭，引来不少人的关注。天公做美，连续几天的大雨终于晴了！满山遍野的古茶树！从土壤结构、综合气候、生态环境、树龄大小等方面，都非常不错！春晓老师给村长分享茶树具体的保护措施老师与村长分享制茶的工艺回到茶的自然属性，如何才能找到好茶？看过很多的专业书籍，也对比喝过很多茶区、茶类的茶，上过不少地方的茶山，综合来说，有几个共性：第一、生态好，茶树喜湿，理想的降雨量在年均1500毫米左右，茶树生长对于日照的要求比较苛刻，没有不行，多了不行，暴晒更不行，一般在多雾、多树的地区，阳光经过各种介质的漫反射，对茶树生长更为有利，一定的海拔高度所带来的适度条件改变，诸如温度、温差、降水、雾气、植被等，综合来看，坡度较为缓和的山地丘陵环境最适合茶树的生长。第二，茶叶本身的内涵物质，其中又以氨基酸较为关键，它代表着茶树营养的供给与转化，如果茶叶中氨基酸含量较高，口感就会表现出鲜、爽、甜、香。一般在海拔较高的区域，昼夜温差大的情况下，茶叶氨基酸含量要比低海拔区域多，所以云南一些原生态的古树茶区具备这些有利条件。第三，制作工艺，有经验的制茶师傅一般会遵循两点：看天做茶，看茶制茶。比如，雨天采回的茶青，因为鲜叶水分过多，会使“走水”蒸发的过程放缓，影响发酵，制出来的茶往往汤色浑浊、气味谈薄。比如萎凋到什么程度，方可进行揉捻？有经验的师傅总结为：叶子从鲜绿色变为暗绿色，抓一把使劲捏，听不到响声，叶脉不会断。制茶的工艺环环相扣，一招不慎，千差万别。这也是为什么同样茶区，最后成品价格差异很大的一个重要原因！影响茶品质的原因还有很多，但这三点尤为重要。真正的好茶，在褪去了各种神话故事、民间传说甚至装神弄鬼的外衣后，回到农产品本身，能因技艺、情感、自然而打动人心的茶，必然是奢侈品。而有些土地，天生让爱茶人兴奋！【结语】一路行茶的过程虽然很短暂，却很充实！在物欲横流的时代，我们很难置身事外，高高在上的道德说教也没有实际的意义。不如偶然的出走，回归一下绿水青山间，与百千年的古茶树相遇，与朴实的民俗民风相遇，与大自然的风情相遇，与内心安宁时的自己相遇，或许也是一种释然！
(责任编辑：茶小仙)
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