茶是有生命的
“茶是上天赐予我们的圣物，它是有灵性的。”像所有勐海人一样，云南勐海县茶叶局局长钱胜华和普洱茶相识四十载，在他看来，普洱茶是有生命的。并且，这茶和他的人生轨迹有太多相似：同样“青涩果敢”的少年时代，相似“纯朴耿直、味韵叠叠”的青年时光，同样正经历着“厚重甘醇，津津乐道”的中年人生，还将拥有“甘甜润滑、情意绵绵”的老年时代。
有道是“一叶知秋”，普洱茶的茶性变化和人的生命竟然如此相似。钱胜华说：“茶的一生也需要经历三次生命的蜕变，第一次生命是种子落到土壤里，生根发芽到长成茶树，这是大自然给予的；第二次生命是从茶树上采下来，经过萎凋、杀青、揉捻、晒干制成毛茶，是人给予的；第三次生命，是当茶遇到水，成为茶水时，是水给予茶新的生命。”
钱胜华说：“同一家茶厂出品的同一个山头的普洱茶，存放在十个不同的地方，十年后会有十种味道。就像人生，十年后相聚，会有十种不同的结果。仓储的年份好比一个人成长的关键时期，不同时期都会有不同的表现，有的新茶不好喝，可是会随着仓储越陈越好。不能说所有的茶在仓储5年、10年、15年或20年的时候表现好，之后就会一直好下去。就像人在某一阶段表现惊艳，可之后也许会归于平庸！”
普洱讲山头
在茶人圈子里，素有“班章为王，易武为后”的说法。老班章，有“霸气”的王者风范，香气霸气众茶之冠，口感强烈，所以被称为“班章王”；相比之下，易武的茶就多了几分柔和，回甘顺滑，汤色油亮，陈化后的茶韵可以让人回味无穷，凭借其“母仪天下”的气质而封后。
钱胜华笑笑说：“其实，每个人的心中最好的普洱茶是没有标准的，也许一百个人会有一百个标准。在生态、健康的前提下，适合自己的就是最好的。每个人的体质特征不一样，年龄不一样，所以对茶的接受程度也不一样。真正适合的，可能就在身边，不一定是‘明星’产品。”
说着，钱局长为我泡了今年刚刚杀青的极品老班章。老班章可是“茶中之王”，毛茶已经卖到6000元一公斤。我抑制住兴奋的心情，看散茶，条索粗壮，芽头肥壮且多绒毛。嗅一下，有强烈的山野气韵，香型似乎在兰花香与花蜜香之间。观汤色，茶汤金黄，茶的厚度、油润度很高；品滋味，口感饱满，分布均匀，霸气十足。冲击力十足，回甘极快，回味持久，喉韵深长。喝完闻杯底，一股花蜜清香，沁人心脾。再看叶底，叶片柔韧，厚实，可以嗅到很强的香气。
泡茶就像挤牙膏
“同一款茶，不同的年份、不同的水、不同的人，泡出来的完全不一样。”勐海县茶叶局局长钱胜华一边泡着今年的极品老班章，一边说：“泡茶就像挤牙膏一样，有的人泡十泡八泡还有味道，有的人泡个五六泡就没味道了，控制的关键在于水温的控制、出汤的时间、闷泡的时间、手法等等，决定了茶的味道。你看，经过一定的闷泡，茶汤是不是更滑、更润，来来来，我带你进入这个境界。”
古树普洱茶的香气爽朗清透，用瓷器冲泡可凸显这一特性。而且用壶泡茶，又比盖杯更能添加茶汤的韵味与厚度。如果用一般标准的茶壶来冲泡古树普洱生茶，可用8-10克茶叶。古树普洱茶叶十分细嫩，水温不能过高，90℃左右为宜。可将刚沸之水先注入公道杯，再注入茶壶，即可降低水温。泡熟茶水温度可略高，95—100℃均可。
注水时莫让水流直接冲刷茶叶，而要保持水流细缓，以浸代冲。第一道，以清水快速洗茶，亦有醒茶之效，让茶叶内含物质在注水的过程中可以缓缓释放。茶汤不宜久浸，注水完成后即可出汤。随着冲泡次数增加，可逐渐延长冲泡时间。
新生茶的茶性上较接近绿茶，冲泡中要避免出现“熟汤味”，因而水温要略低，出汤要快。滋味浓强的水温略低，浸泡时间要短，滋味清淡的则相反。而新熟茶与老熟茶相比，有一些不足之处，例如茶汤不够透亮，香气不够纯正，滋味不够醇厚，而且常带有“堆味”和较重的苦涩味等，新熟茶的水浸出物溶解很快，所以要尽量用高温洗茶以去杂味，略降温冲饮，冲泡节奏略快以避免苦涩味和“酱汤”状。
老茶一般要求高温醒茶、高温冲泡。相对来说，老生茶投茶量要低于老熟茶，而冲泡水温老熟茶要略高。历经多年时光的沉淀，有的老茶因贮存不当而有异味，可通过高温和多次洗茶来尽量排除，选用陶壶或紫砂壶冲泡对杂味也有很好的修正作用。
禅茶一味
第一天的晚餐时，这个热情的哈尼族汉子捧上一杯茶，告诉我，“你知道吗？喝茶有三种境界，第一境界，柴米油盐酱醋茶，喝茶是勐海人生活中不可分割的必需品，一杯好茶招待客人，这是勐海人的传统，而这种传统在很多大城市已经丧失；第二境界，琴棋书画烟酒茶，喝茶是勐海人的社交需要，满足人的精神需求，你喝的不仅仅是一杯茶，喝的是文化，更是人情，是人性；最高境界，禅茶一味，传说茶叶是达摩的眼皮变的，其中滋味，你接下来的几天慢慢体会吧！”
我琢磨着，所谓禅茶一味，就是要通过茶道去领悟禅的定义。茶道与禅宗，殊途同归，而又相辅相成，故“茶禅一味”被视为茶道的最高境界。日本茶道宗师千利休曾说过：“须知道茶之本不过是烧水点茶”，此话一语中的。禅要求人们通过静虑，从平凡的小事中去契悟大道。茶道的本质也是从微不足道的日常生活琐碎中，去感悟宇宙的奥秘和人生的哲理。
连日的奔波，让我来不及静心品味一杯茶中的禅意。巧的是，在离开西双版纳前的最后一天，在景洪市总佛寺与都比三法师傅喝茶聊天时，意外得到了启发。师傅讲，他平日也离不开茶，喝茶有提神作用，尤其在禅修时能让他静心提神。一次品尝老曼娥的纯料，他即兴赋诗一首。这首诗，让我对“禅茶一味”有了更深的理解。
陋亭禅茶
今饮此茶，纯料不杂，香气宗正，闻言其苦；
几人不喜，吾亦不然，慢饮几杯，苦涩独霸；
再饮几杯，苦中带甜，次饮几杯，味不可言；
饮茶之人，其味自得，茶可比人，苦是甘原；
苦不透彻，与甘无缘，知苦吃苦，苦尽甘来；
知苦离苦，其乐自得，知苦了苦，涅槃不远。
其实，每个人心中都有对禅茶的独特理解，就让我们捧上一杯普洱，在氤氲的香气中，静静体会其中的滋味吧。
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