光照、温度、水、肥、土壤、维度、海拔等因素都是造成茶叶内含物质有区别的原因，抛开这些，还有一个重要因素，那就是茶树的新陈代谢不同。茶树处于不同的树龄，吸收和代谢是不一样的。 0-30年的茶树，氮的代谢比较旺盛，生成大量的氨基酸、蛋白质、茶多酚等与氮元素相
光照、温度、水、肥、土壤、维度、海拔等因素都是造成
茶叶内含物质有区别的原因，抛开这些，还有一个重要因素，那就是
茶树的新陈代谢不同。
茶树处于不同的树龄，吸收和代谢是不一样的。
0-30年的
茶树，氮的代谢比较旺盛，生成大量的
氨基酸、蛋白质、
茶多酚等与氮元素相关的产物，所以树龄小的茶树比较鲜爽但甘甜度稍差。
30年树龄以上的树，碳的代谢明显，生产大量的单糖(如葡萄糖、果糖、核糖等)、寡糖（如麦芽糖、蔗糖、棉子糖等）、多糖(糖原、淀粉、壳多糖、透明质酸、半纤维素等)、糖蛋白、蛋白聚糖和糖脂等。所以苦涩度低，甘甜度好，醇厚度好。
一般而言，树龄越大，碳的代谢越明显，甜醇度就越好。由于
普洱生茶的
后发酵与
茶叶含糖量密切相关，所以，成熟一些的芽叶和树龄大一些的茶树芽叶陈化更好，因此有人较喜欢
古树茶、
大树茶。
台地、小树、老树、
古树、大树、千年野生大茶树的生化区别在于新陈代谢不同，小的时候氮代谢明显，老了的时候碳代谢明显。
大多数人都喜欢有岁月甘醇之感的
生茶，首先是树龄带来的甘醇，其次是岁月陈化的甘醇。一般来说，三十年的
生态茶树口感已经很不错了。
