气温受到多种因素的影响，包括光辐射的变化、纬度、坡度、方位、高度等等。茶树耐最低临界温度在不同品种间的差异很大，一般灌木的中、小叶种茶树品种耐低温能力强，而乔木型大叶种茶树品种则耐低温能力弱。
所以茶树生长最低气温界定为-8℃至10℃，而大叶种界定为-2℃至3℃。
高温对茶树生育的影响和低温带来的危害是一样的，处于高温的时间长短决定了茶树的受害程度。
一般而言，茶树能耐最高温度是34℃-40℃，生存临界温度是45℃。实践证明，当低温或高温突然发生时，对茶树的伤害往往是最大的。
茶树的最适温度，是指茶树生育最旺盛、最活跃的温度，大约是25℃左右。茶树的生物学起始温度即茶树开始萌发的温度是10℃。
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