茶树能够承受的温度的临界值是多少？
茶树耐低温的临界点具有很大的品种差异，一般来说，灌木型中小叶种耐低温能力强，而乔木型大叶种茶树耐低温的能力稍弱，如灌木型龙井种能耐-12—16℃的低温，而乔木型的云南大叶种在-6℃左右便会严重受害。成年期的茶树比幼年期、衰老期的茶树抗寒能力更强。
茶树生长能够承受的最高温度是35-40℃，临界温度是45℃。在自然条件下，日平均气温高于30℃，新梢生长速度就会减缓甚至停止，如果连续几天温度都超过35℃，新梢就会枯萎、落叶。
茶树生长最适宜温度是指茶树生长最旺盛、最活跃的温度。新梢生长最适宜温度在18-25℃之间，此时茶树新梢的日生长量可达1.5mm以上。春季气温对茶树生长的影响要大于秋季。
昼夜温差对茶树生长的影响
茶树新芽生长与昼夜温差也有关系，夜晚温度高于白昼温度，春季，新芽白天的生长速度明高于夜晚，到了夏天，气温升高，夜晚和白昼的气温均能够满足茶树生长的要求，因而水分就成为影响茶树生长的主导因子，而夜晚的湿度明显高于白天，因此茶树夜晚的生长量也同样高于白天。在海拔较高的茶区，由于昼夜温差大，新梢生长缓慢，但同化产物积累多，持嫩性强，故茶叶品质优良。
不同季节新梢生长量与气温关系
温度对茶质影响随季节变化而变化
