为什么说“高山云雾出好茶”？
首先，海拔每升高1000米，温度下降6℃，山上的气温自然也就更低。除此之外，山上常年云雾缭绕，太阳光照在云雾上，大部分都反射回去了，少量照到茶叶上，也都是散射光。高山的云雾与“阴林”有着异曲同工之妙，其作用是为了防止太阳光对茶树直晒。因为温度增高、光照增强会使得茶叶中茶多酚含量增加，氨基酸含量降低。如此也会增加茶叶的苦涩感，降低鲜爽度，茶叶也就变得不那么好喝了。
高山的“高”要有一个度
任何事物，物极必反。“高山云雾出好茶”原本说的是台湾乌龙茶，就云南优质古树茶的分布海拔来看，好茶大多长在1200-2000米的山坡之上。而事实上，海拔1700-2000米的地方最适合栽培型古树茶的生长，此时茶树接受的阳光、紫外线都比较适宜。茶树内含物质较为丰富，如果工艺正确，茶汤的质感、喉韵、甜感都比较好。
以勐海县的滑竹梁子为例，海拔为2429米，其古茶园大多分布在1850-1900米以下，1900-2000米是栽培型茶树和野生茶树混生，2000-2100米主要生长着野生茶树，海拔2300米以上野生型茶树也很少见了。古茶树的香气高扬、甜感好，但是汤感寡薄、显涩、耐泡度也比较低。
所以说海拔越高，茶树茶质不见得就越好，反而会对茶树生长造成不良影响。要不然，世界屋脊青藏高原上咋长不出好茶呢？
