古树茶之所以优质的内在原因是什么？
时间:2018-11-08 15:16来源:茶女神小薇
作者:佚名浏览:
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古树茶之所以优质的内在原因是什么？
树龄低的
茶树体含氮（N）类化合物代谢比较活跃。这类
茶汤喝起来鲜爽度比较高，但甜度、厚度、黏稠度及
耐泡度稍差。而树龄高的
茶树体含碳（C）类化合物代谢比较活跃，含碳化合物总体含量高，鲜叶里糖分及
茶氨酸含量高，这类
茶汤喝起来汤稠黏滑、味甜质厚。
我们发现树龄越高的茶树木质纤维化程度越高，所含糖分也越多。在
普洱茶的
冲泡过程中，
内含物质的浸出是有先后顺序的，其
中茶多酚、茶碱、氨基酸等一些滋味物质最先浸出，视
投茶量及每
泡茶的出汤浓度不同。
因为一般十多泡以后，这些滋味物质已浸出完全，而纤维质也被完全泡开，纤维质中的大量糖分析出，在唾液酶的作用下水解产生甜味。因此，
古树茶带给消费者的品饮感受优于现代
茶园、小树茶的，这一点相信已经得到了广大消费者的人认同，而了解到古树茶的优质原理，我们也就能够更加深刻的理解古树茶的价值。
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