大叶种与中小叶种在物理性状上的差别，决定了：
类脂，指的是与脂和油很类似的化合物。类脂物质含量高的茶，香气比较充分和富有特色。
大叶种茶内含物质高，还有两个具体原因：
一是大叶种茶树喜潮湿性，这种潮湿性造成茶叶本身的苹果酸、醋酸、乳酸含量非常高；二是耐低温性，早晚和午间的温差非常大，形成鲜叶内含次生物质“富积”，如甘油三梨醇、甘露醇等含量都在累增。
由此，大叶种物质含量要高于中小叶种。
有一个观念需要纠正，就是所有的茶学教科书都存在一个误判，认为中小叶种叶绿素含量高于大叶种。
而绿茶因为高温“脱酶”，最大程度地保存了叶绿素。普洱茶是相反，故看上去不那么“绿”。
其实就鲜叶而言，大叶种茶树鲜叶的叶绿素含量，远高于中小叶种。
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