定义
非致死冻害
结冰可发生在细胞间隙及细胞内。在自然条件下，从秋季到冬季，温度逐渐下降，越冬茶树的抗冻性则逐渐加强，该过程称为锻炼，主要发生的生理生化变化式细胞含水量下降，积累可溶性糖，以及束缚水与自由水的比例增高等。
经过锻炼的越冬茶树，体内结冰一般发生在细胞间隙，由于间隙的水或水蒸气凝结成冰，而造成细胞失水，但不一定引起植物体死亡。
致死冻害
当胞外结冰严重时，可以使细胞大量失水，造成植物伤害或死亡。如果遇到寒流，温度骤然下降，在细胞间隙结冰的同时，细胞原生质内也结冰，这样原生质受到冰晶体机械破坏，致使植物死亡。
受冻茶树
冻害处理措施
对受害较重的则应进行深修剪或重修剪，过大伤口及时用愈伤防腐膜封闭。
茶树受冻后经过轻修剪的茶树，春茶采摘应留1片大叶（鱼叶），有利于养好树冠。
