茶叶的鲜叶规格有：芽、一芽一叶、一芽二叶、一芽三叶、一芽四叶。依叶子展开程度不同，有一芽一叶初展、一芽三叶初展。开面叶是指嫩梢生长成熟，出现驻芽的鲜叶， 分为小开面、中开面和大开面三种。
小开面：其中第一叶为第二叶面积的一半。
中开面：其中第一叶为第二叶面积的三分之二。
大开面：其中第一叶长到与第二叶面积相当。
一芽二叶：由一个饱满的顶芽和两片幼叶组成的新梢，制成的干茶质优、毫显。
一芽一叶：一芽一叶刚展开形似“雀嘴”。
一芽三叶：目前市场上常见中等质量的茶叶
一芽四、五叶：一般指粗茶的采摘。
(责任编辑：润生)
