手工制茶是斗茶赛中工艺最繁杂、持续时间最长、劳动强度最大的竞技比赛。随着一声锣响，在广场一侧并排的6个制茶灶台前，乡属麻黑等6个村委会派出的6个代表队20余名选手展开了激烈的角逐。几分钟后，评委们走到锅灶旁，细致观察选手们炒茶杀青的一招一式，伸手测试铁锅的温度，不时比划抛、撒、抖手势给予指点。揉捻也是毛茶品质形成的关键环节，直接影响着茶叶的外形、香气、滋味。中国农科院茶叶研究所副所长、研究员，本届斗茶会评委主任江用文，云南农业大学普洱茶学院副院长、教授周红杰等专家评委，一会儿驻足观看，一会儿又蹲下来动手进行茶叶揉捻示范，讲解揉捻的要领、技巧。整个手工制茶比赛场俨然成了个现场培训会。
夺得“制茶能手”金奖的麻黑队领队深有感触地说：“参加斗茶大会，是一个互相交流学习的好机会，炒茶、揉茶技术水平都会得到提高。现在各队选手制茶水平的差距已不大，参赛竞争越来越强了。拿到今天这个制茶金奖，是我们的队员多年苦练、摸索茶叶初制技术的结果。”
斗茶大赛最令人瞩目的当数贡茶原料评比。在上千茶农、茶商和群众的注目和公证人员现场监督下，评审组评委对易武、象明、基诺山3个乡“六大古茶山”选送的20个古树晒青干毛茶茶样的外形、内在品质，现场打分亮分，评选出了各个奖项。
易武乡党委副书记、乡长陶树强说：“斗茶大会，既是采茶、制茶能手竞技比赛和普洱茶干毛茶质量的评比赛，也是专家现场点评、指导、传授技术的培训活动，促进了茶农之间技术的交流学习。
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