六天前,韵海毛茶已封秤,开始进入压制过程。
普洱茶精制全过程:1、匀堆 2、分筛 3、隔灰 4、称重 5、蒸制 6、手工包揉 7、石磨压制 8、阴凉 9、第三次检验 10、低温烘干 11、第四次检验 12、内包棉纸 13、手工竹箬扎筒 14、包装入箱。
普洱茶精制流程(简要版):
精捡
匀堆
一个季节,一个茶区,在“封秤”后,开始压制前,需要做一次均整。在这个过程中,可以避免不够级别或有杂物,保证达到香气和滋味的平衡,也是给一款优质毛茶做最后一道把关。
称茶
根据需要的克数称取茶叶数量。
蒸茶
茶叶在蒸汽机上蒸上几分钟,让茶慢慢变软蒸压。蒸茶太久,茶叶吸收水分过多,造成茶叶发生变化,香气降低,引起霉变。如蒸时太短,蒸汽不足,叶质不易变软,成型较为困难,即容易产生脱层现象。
制饼
茶叶放到一个定型缝制的布袋内轻轻整理口袋,将布袋整理成圆球状以利压模时平坦用手揉碾茶叶,使饼型好看,这要全看手上功夫了。
将蒸好的茶叶,倒入三角形圆底小布袋,左手捏紧袋口,右手拿茶,轻轻揉转几下,将口袋置于茶团中央,袋底朝上,裹口做型,定出紧压茶的基本形状揉捻成型。
压制
把揉捻包好的茶,用石磨压制成形。石磨压制时需用人力,用人的双脚之力感知茶的松紧度,这样才能保证茶的松紧适中。
晾饼
整齐的摊放在晾茶架上自然干燥。产品压制成形后,一般放在晾茶架上干燥,再进入烤房低温干燥,烤房温度维持在52-58度,阴干的时间及进烤房的时间根据不同的产品而定。
当茶饼从模具上取出,将袋饼摆置木架上,等待5—10分钟温度与空气相同时才能取出,否则饼形的完整度会失去。取饼的手法要轻巧,不可急,避免损坏饼面。
包茶
扎筒
燎筒
燎筒的目的是干燥笋叶,杀菌,去毛刺。
装箱
把燎好的筒茶装入固定规格的箱子里,然后封好。
等待也是一种美好,茶等着那个懂它的人,我们等着自己心仪的茶。让我们满怀期待,期待那一次茶与人的相遇。