1.什么样的水适合泡茶？
（1）矿物质含量低的水
矿物质含量太多的水，一般称为高硬度水。用这样的水泡出的茶汤颜色偏暗、香气不显、口感清爽度降低，不适宜泡茶。
矿物质含量低者，一般称为软水，容易将茶的本质表现出来，是适宜泡茶的用水。一般来说，矿物质含量也就是水中溶解性总固体的含量在30-200mg/L之间，不仅好喝，泡茶也能将色香味发挥到最佳。
（2）杂质和细菌含量低的水
这两项愈少愈好，一般高密度滤水设备都可以将之隔离，比如说无臭氧工艺中的超滤除菌。含菌部分还可以利用高温的方式将之消灭。但是目前很多水都采用臭氧消毒，臭氧消毒常常会导致致癌物溴酸盐的生成，因此建议选择水的时候建议选择无臭氧工艺的水，目前国内采用无臭氧工艺的厂家很少，据了解二泉映月矿泉水是其中之一。
2.泡茶水温的控制
冲泡不同类型的茶需要不同的水温：
高温（90-100度），用以冲泡采开面叶为主的乌龙茶，如包种、冻顶、铁观音等。
3.泡茶水温与茶汤品质的关系
从口感上，茶性表现的差异：如绿茶用太高温的水冲泡，茶汤应有的鲜活感觉会降低；铁观音、水仙如用太低温的水冲泡，香气不扬，应有的阳刚风格表现不出来。
可溶物释出率与释出速度的差异：水温高，释出率与速度都会增高，反之则减少。这个因素影响了茶汤浓度的控制，也就是等量的茶、水比例，水温高，达到所需浓度的时间短;水温低，所需时间长。
苦涩味强弱的控制：水温高，苦涩味会加强；水温低，苦涩味会减弱。所以苦涩味太强的茶，可降低水温改善之。苦涩味太强的茶，除水温外，浸泡的时间也要缩短；为达所需的浓度，前者就必须增加茶量，或延长时间，后者就必须增加茶量。
(责任编辑：茶小仙)
