天气越发凉了,早晚有寒意浸骨。
简而言之,煮白茶也是种学问。
【一】
煮白茶,时间上很有讲究。
有的茶友贪方便,早晨上班,便煮上一壶白茶,用低温小火慢煨着,煮上一整一天,也不去管它。
想喝了,便倒上一杯喝一喝。
其实这种习惯真的很不好。这种反复煮开的水,水中的有益物质早己蒸发干净。
而茶煮了一整天,基本也就不要再喝了。维生素早煮光了,汤里除了茶碱,没有别的。
这样的茶喝下去,伤胃啊。
正确的煮法,是放小半壶水,先烧开,再投茶,再烧开,调成低温,中间小滚着,外圈平静一片。
倒出一杯后,记得给壶里续上一杯开水。里面保留一点母茶汤,继续煲着。
每倒出一杯,一定记得给壶里续上一杯开水。
这样周而往复,不至于喝的全是反复烧开的水。
而每次留一点母茶汤,则可以让茶汤不那么快速地淡下去。这种方式煮茶,茶汤的淡,是一个缓慢的过程。
【二】
煮白茶,选择茶的种类很重要。
所有当年的新茶,以今年为例,新茶就是2016年出产的茶。
这些新白茶,有独特的鲜爽气息,这是它的长处,是它的特点,我们喝的时候尽量要保留它。
去体味它的鲜香。等过几年,它成为老白茶,它的鲜香便没了。
品味新茶,要先用开水泡。泡3泡过后,再倒到壶里煮。
通常前3泡是最能喝出鲜爽气息,鲜香感觉的。4泡起,香气慢慢退去,此时倒入壶中开煮,正是好时机。
而陈年的老白茶,上来就可以煮它。
陈茶喝的是醇厚感和淳和感。用煮茶法,它的杂味全被蒸发,留下来的是谦谦君子,温润如玉的舒适。
老白茶便如一位老友,虽然经年未见,但熟悉感一点未减少,亲切感一见就来。那种熨帖心灵的感动,是新朋友无法比拟的。
【三】
煮白茶,壶的选择很重要。
紫砂毛孔大,加热的过程中容易吸走新茶的香气。壶香了,但茶不香了。
烧电的壶,比较简单实用。也方便操作。在家,在办公室,都能用。
但真正在有情调,还是用红泥小火炉。
潮洲的那种碳炉,非常赞!
这种天气,晚饭过后,二三好友,在书房里,点一盏瓜皮灯,用橄榄碳,烧起粗陶的茶壶,加进去开水,煮茶喝。
小陈曾经试过,2013年的小马来,随便掰一块扔进去,水滚就是满屋子的茶香。
温暖的,舒服的香气。给我们的肺以最好的洗涤。
这样一壶茶,小火慢煨着,慢慢续着水,可以喝一整晚。
某一天,两个男闺蜜就着一壶2014年的白露茶饼,聊了一晚上的弘一法师。
讲他的风流韵事,讲他的得道。
【四】
煮茶,也叫煎茶。
汉和唐,盛行此法。到了宋,开始点茶。到了明,开始泡茶。
相比之下,煮茶更加大气,像我们看到的汉唐的那些古画,一张大桌子,一个大釜,大家煮着喝。团团围着,还能作诗,行令。
到了拘束的宋,杀人如麻的明,喝茶变成了一件私人的,小器的事情。
越来越精致,越来越麻烦。
现今的日本茶道里,还有宋人的影子,慢动作,折腾半天,每个人只得一小杯。观赏性多于实用性。
不喜欢。
本村姑就喜欢大碗喝酒大块吃肉。吃完肉,再来大碗喝白茶,清脂润肠。
顺便透露一下,本村姑天天吃红烧肉,体重不足95斤。
腰围64厘米。
全是喝白茶的功劳。
楚王好细腰,宫中多饿死。
自从有了白茶,减肥的女人们,不必再饿了。
(责任编辑:茶小仙)