潮汕工夫茶的用水之道介绍如下：
那么，什么是清、活、洌呢？
在茶界颇有名气的叶汉钟先生解释说：“用水应当质地洁净，这是生活中的常识，烹茶用水尤应清澈无垢，清明不淆”。为了获取清洁的水，除了选择山泉水外，古人还创造了很多澄水，养水的方法。比如，田艺蘅《烹泉小品》说：“移水取石子置洁净白石之上，带泉烹之，尤妙，尤妙！”这种以石养水法，其中还含有一种审美情趣。另外，常用的还有灶水土净水法。比如罗庚在《茶解》就说到：“大瓷翁满贮，投伏龙肝一块---即灶中心干土也—乘热投之”。有人认为，经这样处理的水还可以防水虫孽生。
叶汉钟先生有一口自制水缸，里面浸着水晶、细沙、榄核炭等等，正是从古人的方法中得到了启发，这些材质对水起到了过滤的作用。他说：“你看这些水这么清澈，就是所谓的清了。”
那么，什么是活水呢？苏东坡在《汲江水煎茶》诗里前四句这样写道：“活水还须活火烹，自临钓石汲深情。人瓢贮月归春翁，小杓分江入夜铛”。而南宋胡仔则在《苕溪渔隐丛话》中评曰：“此诗奇甚！茶非活水，则不能发其鲜馥，东坡深知此理矣！”
“虽然水贵在活，但如果是瀑布、湍流一类,气盛而涌通，缺乏中和醇厚之气的‘过激水’，那用来冲茶，也是不合适的，这些水更适合来酿酒”。叶汉钟说。
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