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历史上的泡茶四大方法

时间:2023-09-02 11:05来源:小陈茶事 作者:小陈茶事浏览:
唐代的陆羽在《茶经》中称:茶者,南方之嘉木也。茶叶由茶树鲜叶加工而来,与咖啡、可可并称世界三大软饮料。中国是最早发现、利用、栽培、加工茶的国家,是茶树的原产地。 当今现代人的泡茶,讲究简单快捷,一个壶,一把茶叶,一些水。水开一冲便可享受它的那份鲜美。
普洱茶
唐代的陆羽在《茶经》中称:"者,南方之嘉木也。"茶叶茶树鲜叶加工而来,与咖啡、可可并称世界三大软饮料。中国是最早发现、利用、栽培、加工茶的国家,是茶树的原产地。
当今现代人的泡茶,讲究简单快捷,一个,一把茶叶,一些水。水开一冲便可享受它的那份鲜美。这样的泡茶手法与古人想必,显然少了乐趣。
茶的饮用始于先秦,先秦以来,茶的烹饮方法不断发展变化。大体说来,从先秦至今,有煮茶、煎茶、点茶、泡茶四种烹饮方法。
所谓煮茶法,是指茶入水烹煮而饮。茶的起源有两种说法:一是食用、二是药用,无论哪一种都是直接采鲜叶(或晾干)煮饮。
西晋郭义恭《广志》:"茶丛生,真煮饮为真茗茶".东晋郭璞《尔雅注》:"树小如栀子,冬生,叶可煮作羹饮".晚唐杨华《膳夫经手录》:"茶,古不闻食之。
唐代以后,制茶技术日益发展,唐代饮茶以陆羽式煎茶为主,但煮茶存在。晚唐樊绰《蛮书》记:"茶出银生成界诸山,散收,无采早法。蒙舍蛮以椒、姜、桂和烹而饮之".可见当时煮茶,往往加盐葱、姜、桂等佐料。
 
2.煎茶法
煎茶法是指陆羽在《茶经》里所创造、记载的一种烹煎方法,其茶主要用饼茶,经炙烤、碾罗成末,候汤初沸投末,并加以环搅、沸腾则止。
煎茶法的主要程序有备器、选水、取火、候汤、炙茶、碾茶、罗茶、煎茶(投茶、搅拌)、酌茶。尽管煎茶法罢黜了所有作料,但还是要在投茶前在釜中沸水内加入少许的盐。
 
3.点茶法
点茶法是将茶碾成细末,置茶盏中,以沸水点冲。先注少量沸水调膏,继之量茶注汤,边注边用茶筅击拂。
点茶是分茶的基础,所以点茶法的起始当不会晚于五代。
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从蔡襄《茶录》、宋徽宗《大观茶论》等书看来,点茶法的主要程序有备器、洗茶、炙茶、碾茶、磨茶、罗茶、择水、取火、候汤、温盏、点茶(调膏、击拂)。
点茶法盛行于宋元时期,并北传辽、金。元明因袭,约亡于明朝后期。
 
4.泡茶法
泡茶法是将茶置茶壶或茶盏中,以沸水冲泡的简便方法,也就是现代人大多用的泡茶方法
明清更普遍的还是壶泡,即置茶于茶壶中,以沸水冲泡,再分酾到茶盏(瓯、杯)中饮用。
据张源《茶录》、许次纾《茶疏》等书,壶泡的主要程序有备器、择水、取火、候汤、投茶、冲泡、酾茶等。现今流行于闵、粤、台地区的"工夫茶"则是典型的壶泡法。
看到这里,你知道历史上的泡茶四大法是哪些了吗?
 
 
(责任编辑:茶小仙)
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