泡茶时,
一份适合的水
绝对是对茶叶的最大的恩赐,
无论水的软硬清浊,
还是水温的高低,
都深深影响着茶汤的口感,
那么我们就来看看
一份好的茶
都需要用什么水冲泡吧!
硬水万万不可取
软水是指不含或含较少可溶性钙、镁化合物的水;
硬水是指含有较多可溶性钙、镁化合物的水。
通常,自然界中的的雨水、雪水属软水;山泉水﹑溪水﹑江河水、部分井水、部分地下水属硬水。
水温影响茶叶深
泡茶的时候,合适的水温也是保证泡好茶的重要因素之一。水温太高会破坏茶叶中有益菌,还会影响茶叶的鲜嫩口味;水温如果太低,茶叶中的有益成分不能充分溶出,茶叶的香味也不能充分散发出来。所以,水温的高低影响着茶叶的口感与香气的挥发程度。
85°C~95°C之间的这个温度对于一般情况而言,是最合适的水温。因为对大多数茶叶来说,低温冲泡会令茶香茶味无法发挥出来,甚至造成温吞水;而用沸腾的水泡茶又容易将茶叶烫坏,破坏茶叶中的许多营养物质,还会使茶叶中的鞣酸等物质溶出,使茶带有苦涩的味道,自然影响茶的品质。因而,大多数茶叶都适合用这个温度范围内的水冲泡。
水温辨别有技巧
到这里我们已经知道泡茶的时候温度都有什么讲究了,那么我们平时一般该如何判断水温呢?
茶圣陆羽在《茶经》中描述过水温三沸时的气泡形态,相对于温度的变化,其一沸应为75°C左右,二沸应为85°C左右,三沸应为95°C左右。
而这三种温度时的气泡形态大致为:65°C左右时应是稀疏的小水泡缓缓上升,水面显现微弱水纹;75°C左右时是繁密的小水泡,表面水纹开始明显波动;85°C左右时,水泡从小泡变成中泡,而且水面形成跳动的状态;95°C左右时,水泡从中泡变大泡,且成串猛烈上升,水面形成翻滚现象。
水为茶之母,
一碗好茶的诞生与茶叶本身
有着很大的关系,
但是适合的水更是不可或缺的因素,
在饮茶生活中,选择一份好水,
泡出自己最爱的那碗茶。