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茶汤口感不够好说不定是你这点没注意

时间:2023-09-20 09:14来源: 茶频道 作者: 小叶子浏览:
泡茶时, 一份适合的水 绝对是对茶叶的最大的恩赐, 无论水的软硬清浊, 还是水温的高低, 都深深影响着茶汤的口感, 那么我们就来看看 一份好的茶 都需要用什么水冲泡吧! 硬水万万不可取 虽然硬水并不会对健康造成直接危害。但是用硬水来冲泡茶叶对浸出的汤色、滋味、
普洱茶
泡茶时,
一份适合的水
绝对是对茶叶的最大的恩赐,
无论水的软硬清浊,
还是水温的高低,
都深深影响着茶汤的口感,
那么我们就来看看
一份好的
都需要用什么水冲泡吧!
硬水万万不可取 
虽然硬水并不会对健康造成直接危害。但是用硬水来冲泡茶叶对浸出的汤色、滋味、香气都是不利的。
软水是指不含或含较少可溶性钙、镁化合物的水;
硬水是指含有较多可溶性钙、镁化合物的水。
通常,自然界中的的雨水、雪水属软水;山泉水﹑溪水﹑江河水、部分井水、部分地下水属硬水。
水的硬度影响水的pH,茶叶汤色对pH高低很敏感。以红茶为例,pH超过5时,汤色会相应加深,pH达到7时,茶黄素茶红素自动氧化,结果茶的汤色发暗,以致失去汤味的鲜爽度。
水的硬度对茶内质物的浸出率有显著影响。硬度40度的水浸出液的透过率仅为蒸馏水的92%,汤色泛黄而淡薄。与茶味有关的氨基酸及咖啡碱也是水的硬度增高而浸出率降低。
 
水温影响茶叶深  
泡茶的时候,合适的水温也是保证泡好茶的重要因素之一。水温太高会破坏茶叶中有益菌,还会影响茶叶的鲜嫩口味;水温如果太低,茶叶中的有益成分不能充分溶出,茶叶的香味也不能充分散发出来。所以,水温的高低影响着茶叶的口感与香气的挥发程度。
 
冲泡带嫩芽的茶类需要用70°C~85°C之间的水,例如明前龙井或芽叶细嫩的绿茶白茶黄茶。因为其芽叶非常细嫩,如果水温太高,茶叶就会被泡熟,味道自然大打折扣,也就失去了茶的独特味道和香气。
85°C~95°C之间的这个温度对于一般情况而言,是最合适的水温。因为对大多数茶叶来说,低温冲泡会令茶香茶味无法发挥出来,甚至造成温吞水;而用沸腾的水泡茶又容易将茶叶烫坏,破坏茶叶中的许多营养物质,还会使茶叶中的鞣酸等物质溶出,使茶带有苦涩的味道,自然影响茶的品质。因而,大多数茶叶都适合用这个温度范围内的水冲泡。
95°C~100°C之间的水适宜冲泡用较粗老原料加工而成的茶叶,诸如黑茶普洱茶等。如茶饼、砖茶,更适合用沸水煮茶,这样才会更好地溶出茶中的元素。因此,高温泡茶也可以是高温煮茶
 
水温辨别有技巧 
到这里我们已经知道泡茶的时候温度都有什么讲究了,那么我们平时一般该如何判断水温呢?
茶圣陆羽在《茶经》中描述过水温三沸时的气泡形态,相对于温度的变化,其一沸应为75°C左右,二沸应为85°C左右,三沸应为95°C左右。
而这三种温度时的气泡形态大致为:65°C左右时应是稀疏的小水泡缓缓上升,水面显现微弱水纹;75°C左右时是繁密的小水泡,表面水纹开始明显波动;85°C左右时,水泡从小泡变成中泡,而且水面形成跳动的状态;95°C左右时,水泡从中泡变大泡,且成串猛烈上升,水面形成翻滚现象。
水为茶之母,
一碗好茶的诞生与茶叶本身
有着很大的关系,
但是适合的水更是不可或缺的因素,
饮茶生活中,选择一份好水,
泡出自己最爱的那碗茶。
 
(责任编辑:茶小仙)
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