昨天，细心的茶友“Ryan”留意到了懂茶帝案例分析中的一个问题。那就是前来向小懂咨询的茶友，都会把自己冲泡那款茶的出汤时间进行说明。于是 “Ryan”希望小懂能写一篇关于出汤时间的文章。小懂构思一天，查找资料后，对出汤时间总算有了相对全面的理解，下面就和大家分享一下。
然后要说明的是，这其实没有绝对的标准。等等，先别着急退出阅读。是的确没有标准，想想看这世上有多少款茶，每款茶的特点不一；每个人的口味又不一样，投茶量和水量以及水温都会影响出汤时间。所以小懂要真是抛出个“什么什么茶必须多长时间出汤”的惊人理论来，岂不是成了大忽悠？
当然了，一般来说出汤的适宜时间是有的，但具体到某一种茶上。一般来说，六大茶类因其不同的特性，分别都有相对适宜的出汤时间，以下仅供参考：
绿茶：第一泡约12秒出汤
黄茶：第一泡约15秒出汤
黄茶属于轻微发酵茶，和绿茶的特点比较接近，在冲泡上也可以参考绿茶。
红茶：第一泡约10秒出汤
白茶：第一泡约20秒出汤
乌龙茶：第一泡约15秒出汤
乌龙茶因在制作的过程中注重做青，茶叶出味较快，第一泡可较快出汤。
黑茶：第一泡约30秒出汤
之所以只列出第一泡的出汤时间，是因为茶叶经过第一道浸泡后，可以得出一定浓度的茶汤，之后便要根据茶叶舒展状况和品质特性来增减时间。一般来说，第一泡以后要出汤时间要逐泡延长。
其实在小懂前几天介绍茶叶审评的文章《喝茶时发出“哧溜”声，其实评茶师也这样》中，各类茶的冲泡时间是一个不错的参考。审评时之所以让茶叶浸泡5分钟，是因为可以让茶叶中的可溶物质充分析出，达到较为协调的口感。是茶汤滋味既有浓厚度又不苦涩。
曾 经有实验表明，绿茶中主要呈味成分泡出量，按3g茶样、150ml沸水每次冲泡2分钟的方法冲泡三次计算，第一泡占60%～70%，第二泡占 20%～30%，第三泡占10%～20%。绿茶中的各种有效成分的浸出率也大不相同，其中氨基酸是茶叶中最易浸出的，一次冲泡就可以浸出80%以上；其次 是苦味的咖啡碱，一次冲泡可以浸出70%；而呈涩味的儿茶素浸出率较低，一次冲泡浸出约50%。
所以从这个角度来说，只要你在合理的茶水比例下，不让茶的浸泡时间超过5分钟。在此前提下，是可以根据自己的口味在此区间内调节出汤时间的。这里还涉及到茶叶冲泡次数的问题，就暂且不表。
最后，关于“Ryan”的另一个问题“如何界定出汤时间”，就更是经验之谈了。茶汤浸泡时间的把握，是可以借助计时器的，但喝茶时总盯着计时器看或等着定时闹钟响，总会有些不自然。所以还是要自己平时多喝茶、多泡茶，才能把握好合适的出汤时间。
