茶叶用量与用水的比例要掌握合理，茶多水少，则味太浓;茶少水多，则味太淡，都会影响品茶的效果。如泡红茶、绿茶、花茶等茶与水的比例，大致掌握在1：50-60，即每杯放3克茶叶，加沸水150-200毫升。泡青茶类的用茶量较多，一般茶、水用量比例约1：18-20。
泡茶水温要用100摄氏度沸水冲泡，这样水温泡茶，才能使茶的香气充分挥发出来，茶中的有效物质充分析出，泡出一杯色香味俱佳的茶，方可品尝到茶的真味。同样芽叶细嫩的名优茶也得用100摄氏度沸水冲泡。细嫩的芽叶在高温下容易使茶叶、汤色变黄。经试验证明，可以减少浸泡时间，同样可泡出色香味俱佳的茶。
浸泡时间用100摄氏度沸水冲泡茶叶，一般浸泡3-5分钟。浸泡时间过短，茶叶中有效物质浸出量少，使汤味淡，反之，汤味浓而苦涩，同样影响香气的高低，也就影响了品茶的效果。
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