高冲，京即滚水要从稍高处倒进茶壶中，一边倒，一边慢慢打圈，目的是使茶叶所受的温度平均。
低斟，就是茶叶泡好以后，要由低位慢慢倒出，壶嘴最好贴近杯边，以免香气散失，与刚才高站滚水的手法迥异。
滚水冲进壶里，必会浮现一屋泡沫，故要轻巧地以壶盖在上面“刮”使泡沫全粘到盖上。
所谓“关公巡城”，就是茶汤介乎橙红与橙黄时(通常在茶壶中泡两三分钟已足够)均匀地倒进三至四个杯子里，使各杯茶色浓淡一致;切勿倒满一个杯子后才倒进第二个。
最后，壶中茶汤将尽，以“点”状滴出，要滴得周全，称“点后”!
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