青茶
青茶又称之为乌龙茶，属于半发酵茶类，并且青茶以其显著的功效茶味，被人们广为接纳，又因为其特性比较耐泡，上等乌龙茶有“七泡有余香”的美称。大部分的青茶原料会比绿茶原料老些，而且茶叶条索紧结，形状饱满、卷曲、多成螺旋形，所以要用95℃以上的水来冲泡。
绿茶
绿茶（Green Tea），是中国的主要茶类之一，是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品。其制成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色格调。细嫩的名优绿茶如龙井、黄山毛峰、碧螺春等因为茶叶原料细嫩，最忌高温滚沸水直接冲泡，容易使其味道流失，最适宜的水温是85℃左右
红茶，英文为Black tea。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。我国红茶品种以祁门红茶最为著名，为我国第二大茶类。红茶因为是全发酵茶，较高的温度才能冲出茶香，水煮开后可以直接用以冲茶，水入茶壶之际约是95℃以上，这是最适合红茶的温度。
白茶泡茶的水温也不宜过高，在90℃左右即可。温度过高即容易闷坏茶叶，太低则白茶中的内含物质浸出时间加长，影响品尝味道。
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