明代田艺蘅在《煮茶小品》中谈到：“有水有茶不可以无火。非无火也，失所宜也。”他说的就是这个意思。历代的饮茶实践都一致表明:好茶没有好水,就不能把茶的品质发挥出来;而有了好水，烧水不"到家"，"火候"掌握不好，也就显示不出好茶、好水的风格来，结果使茶汤变味，茶色走洋，茶香变浊。所以，烧水用什么燃料，用什么器具，烧到什么程度，都大有讲究，烧水也是一门学问。
饮茶实践表明，烧水以无烟、无异味的坚木炭为好，切忌有烟、有异味的木柴烧水，否则，开水会受到烟味和异味污染。烧开水的程度，还应做到"老"、"嫩" 适度，以初沸为宜，切忌用文火慢烧或久沸，也不能用多次回烧的开水，或用锅炉蒸汽长时间加热煮沸的开水冲泡茶叶。
由于泡茶用水不能用文火慢烧，又不能因此沾染异味、异气，因此，选择何种燃料烧水甚为重要。俗话说:"活水还须活火煎"，说的就是这个意思。古人认为，所谓活火，指的就是有火焰的炭火，即坚木炭烧水最好。硬柴，如槐树、桑树、枥树、桐树等次之。凡沾染油腥味的木炭，有油脂的木炭，如柏树、桂树、侩树等， 以及腐朽的木器材，都不宜使用。
在生活节奏快速的现代社会，无论是古人提倡的木炭烧水，亦或是煤气烧的，柴火烧的，煤烧的都不能充分满足现代茶人的需要。因此，从粗放式羹饮发展到细啜慢品式饮用，不同的品饮方式，自然产生了相应的煮水器具。
当代茶人的经验，对烧水器具的选择，只要掌握两条就可以了:一是烧水器具的燃烧性能要好，产生的热量要大而持久，这样不至于使火力太低，又可避免时强时弱,做到急火快烧，使烧出来的水既具有鲜爽刺激味，又富含营养:二是燃烧器具不能带有异味和冒烟，这样才能在烧 水时不致污染水质，使水质不会带有烟味和其他异味，保证泡出来的茶汤保持原有 "本色"。
煮一壶好水，泡一杯好茶，如何觅得一款健康、安全同时又能满足泡茶用水所需的烧水器具则成为了茶人们的首要追求。
