“茶有各种茶，水有多种水，只有好茶、好水味才美。” 自古以来，人们在“谈茶”时，总忘不了“论水”。清代张大复在《梅花草堂笔谈》中也说：“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。”可见水对茶的重要性。
先来普及几个概念：
硬水：每升水含高于8毫克的镁离子钙。
软水：每升水含低于8毫克的镁离子钙。
暂时硬水：是可通过简单方法（如煮沸）转化成软水的硬水。
总体上讲我国北方硬水较多，南方软水较多。自然水中雨水和雪水属于软水，山泉水、江河水，井水属于暂时硬水；纯净水经过多层过滤属于软水，自来水、矿泉水通过煮沸能转化成软水属于暂时硬水。
古人泡茶用山泉水、井水、露水、雨水、雪水，风雅又有妙趣。
雨水和雪水，古人誉为“天泉”。
雨水：一般比较洁净，但因季节不同而有很大差异。秋季，天高气爽，尘埃较少，雨水清洌，泡茶滋味爽口回甘；梅雨季节，和风细雨，有利于微生物滋长，泡茶品质较次；夏季雷阵雨，常伴飞砂走石，水质不净，泡茶茶汤浑浊，不宜饮用。
雪水：用雪水泡茶，一向就被重视，古代文人已有记载。清代曹雪芹的《红楼梦》中妙玉也是茶道高人，《红楼梦》里有一段：妙玉亲自向贾母敬茶，贾母说：“我不喝六安茶。”妙玉笑答：“知道，这是老君眉。”当贾母问起沏茶之水时，妙玉答是“旧年蠲（juān）的雨水。”旧年雨水老君眉，红梅藏雪体己茶。妙玉选择用沉淀的雨水和雪水，而且是放的时间越久越好。
山泉水：位于无污染山区的天然泉水，处于流动状态，经过砂石的自然过滤，比较干净，味道甘美，水质稳定度高，非常适合作为泡茶用水，即古人所说的“活水”。
井水：井水属地下水，是否适宜泡茶，不可一概而论。一般说，深层地下水有耐水层的保护，污染少、水质洁净、水质甘美，是泡茶好水；而浅层地下水易被地面污染，水质较差。用井水泡茶，宜取深井之水，有些井水含盐量高，不宜用于泡茶。
但由于现代环境污染问题，上面的水大多都已经不能用来泡茶，无污染的山泉水虽好，也因为取之不便不能经常使用。
现在常用来泡茶的水主要有：自来水、纯净水、矿泉水。
纯净水：现代科学的进步，采用多层过滤和超滤、反渗透技术，可以将一般的饮用水变成不含有任何杂质的纯净水，并使水的酸碱度达到中性。用这种水泡茶，不仅因为净度好、透明度高，沏出的茶汤晶莹透澈，而且香气滋味纯正，无异杂味，鲜醇爽口。市面上纯净水品牌很多，只要品质符合国家标准，大多数都宜泡茶。
矿泉水：矿泉水是采自地下深层流经岩石并经过一定处理的饮用水，以含有一定的矿物质和微量元素为显著特征，对人体新陈代谢有益。矿泉水一般加热至70摄氏度为宜，否则水中矿物质易发生沉淀。 对于泡茶而言，选择合适的软水类矿泉水不仅有助于茶水品味的提升，对身体亦有好处。
自来水：生活中最常见的莫过于自来水。由于自来水含氯，不适合直接取用泡茶。因此，在使用自来水泡茶之前，需经过除氯和过滤。可以直接将自来水煮沸5分钟即可除氯，或者将用自来水存在无盖的容器中静置一天，氯气会自然散去。另外，还可用滤水器过滤自来水，以保证泡茶用水的纯净。
综合考虑水的安全性，取水的方便程度，茶汤的美味。生活饮用水中适宜泡茶的水顺序是：纯净水 — 矿泉水— 自来水。
泡茶的水也有保质期
一杯水的寿命最长16小时：烧开的水在空气中的保质期只有16个小时，过期的水中含有的大肠杆菌群目超标严重。对于健康人群来说，长时间喝细菌超标的水，对身体是一个潜移默化的影响，时间积累得越长，对健康的影响表现得就越明显。
无论是平时用来泡茶的开水还是用来饮用的白开水，如果在空气下放置太久，为了健康，建议大家少饮用为好。
水煮沸三分钟水质才最健康
自己家里烧的开水都是煮沸的，但很少人知道，水烧开后应继续煮沸3分钟，这样才能除去自来水里的氯化物。
煮沸3分钟后就要关火，因为如果煮的时间过长，会导致水里的亚硝酸盐增多，不利于人体健康吸收。
不宜泡茶的水
放置时间比较长的开水；放置于保温瓶中非当日煮沸的水；反复煮沸的“千沸水”；蒸煮过食物的沸水；饮水机中隔夜再煮开的水。
好水当配好壶
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“茶滋于水，水籍于器；水为茶之母，器为茶之父。”茶器能蕴含文人之灵气，吸收香茗之精华，方能将茶道之精髓展现得淋漓尽致。
