2. 水质与水温
自古饮茶即注重水质，好的水可以让茶益加发挥其甘醇美味。一般而言，无色无味且含氧量高的水最适宜用来泡茶，又以泉水、井水及溪水最佳，一般用山泉水、纯净水为宜，水质的好坏会直接影响茶汤滋味，市售的矿泉水、纯净水、天然水亦可代替。
至于冲泡的水温要在85-90℃之间，不可一直沸腾，过度沸腾会使水质产生变化。开水煮到冒“鱼眼”(鱼有目，微有声)时即可，开水烧开以后倒入公道杯杯凉，约30秒左右。（这段时间可以把坦洋工夫红茶放入泡碗中，盖碗盖摇几下，闻茶叶香气，甘、纯、香、甜。）
3、水与制茶用量：
一般一至三人用茶量为2至3克，四至八人用茶量为4至5克(即1小泡)，茶水比例约为1:40-1:60。不管什么茶叶品种，都不宜太浓，应该比例适中，才能发挥出茶叶的清香雅淡。
4. 冲泡时间
要冲泡出一壶好茶，泡好后茶叶需与茶汤分离，此时冲泡时间的掌握便成为关键。第一、二泡掌握在2秒之内，第三泡在3秒之内，第四泡以后可以略长点，一般泡6～10泡左右。若冲泡时间过久，则茶叶中的单宁酸和儿茶素会全部释放出来，使茶汤变得苦涩。反之，冲泡时间过短，茶叶中的氨基酸释放量不足，则泡不出红茶的香甜，茶汤会带有明显的水味。
5.坦洋工夫用85℃左右的开水沿盖碗周未注入盖碗中。约3秒左右，就要倒出茶水（出水要快），盖碗的盖不能盖严，要通风，（红茶不能闷）否则影响茶叶口感。4泡后的水温可以用开水直接冲泡，冲泡时间适但延长。若无法以时间控制，可根据茶汤的色泽来判断，只要茶汤颜色正确，必可泡出一杯好茶。当然也可用沸水冲泡，但是需要把握时机与分寸，这样才能形成更好的品质。
6. 茶具
红茶诱人的香气主要是藉着热气散发出来。煮沸的水若直接注入冰冷的茶壶，泡好后再倒入冰冷的茶杯，热度会因此大为降低，香味即不能发挥出来。
工夫红茶的冲泡也有讲究功夫的，所以想要喝一杯好茶，那就坐来慢慢的品，慢慢的泡，你会越来越爱坦洋工夫红茶。
(责任编辑：茶小仙)
