翁辉东先生对潮汕工夫茶有独到的研究与见解。他认为，潮汕地处亚热带，人们多饮茶以备蒸发和解渴，也体现潮人业余的闲情逸致。潮汕人重感情，真性情。有朋友来，都十分好客。我们都会精心泡茶待客，边喝茶边交流，体现盛情与休闲。这也是潮汕文化中人情味浓和精细饮食的生活表现。
工夫茶之作用
工夫茶强调精美茶具和精巧冲工，故叫工夫茶。另外一个方面，又体现出和谐的气氛和亲密的沟通。喝茶有保健养生之独特功效，在人情往来中常常发挥不可代替的作用。据医学界研究，喝茶特别是喝上等茗茶与适合自己的茶，可以抗衰老，可以预防癌症的发生。潮人在业余非常喜欢喝茶，这是一千多年来形成的传统文化。大红袍与凤凰单丛是当今潮人最时髦的饮茶品种，值得我们深入去研究与品尝。
工夫茶之讲究
潮汕文化源远流长，工夫茶就是其中之一。工夫茶的讲究包括六个方面。
第一、茶的品种多元化，主要是凤凰茶、大红袍和普洱茶。
第二、水温讲究100度左右，小杯较热的形式。
第三、一般情况下分为三小杯，所谓茶三酒四的口语。
第四、一般来说，工夫茶的水质要求也相对比较高，如果自来水，我们要求先经过过滤。最好用矿泉水或者蒸馏水。
第五、要求茶具精美和清洁，泡茶之前必须用刚烧开的水进行清洗。
以上只是潮汕人日常生活中的普通茶文化。如真正讲究的话，我们可以写一本书来介绍，不少茶学专家对这个问题都有深入研究。浙江大学王岳飞博士也有过全面的研究与论述。
工夫茶之底蕴
总之，潮汕工夫茶体现了独特的地方历史文化和特色。一方面，工夫茶是待客之重要食物，体现主人的热情与态度，有利于优化交流的气氛，对密切关系起到一定作用。另外一个方面，工夫茶是潮人居家生活与工作旅途不可代替的物品。饮茶有利于大家的休闲放松，也对提高工作效率，增加灵感起到一定作用。故潮人的工夫茶体现潮汕人生活的闲情逸致，生活很有情趣与品味，反映潮汕地区深厚的文化底蕴。
(责任编辑：茶小仙)
