汉代
公元前59年，王褒在《僮约》中有：“武阳买茶，杨氏担荷”“烹茶净具，已而盖藏”，反映了当时煮茶、买茶的情景。
三国
张揖《广雅》说：当时饮茶方法是“煮”，是将“采叶作饼”的饼茶，烤炙之后捣成粉末，掺和葱、姜、橘子等调料，再放到锅里烹煮。煮出的茶成粥状，饮时连佐料一起喝下。同时茶叶也可以醒酒。这种方法一直延续到唐代。
唐代
宋代
宋朝人热衷于喝茶，一幅《清明上河图》里面的茶坊、酒肆比比皆是，生机盎然的展现了茶对宋代市井生活的巨大影响！宋朝人喝茶好“点茶”，用小勺把茶末分到几个碗里，冲入滚水，搅动，让茶末跟滚水充分混合。宋代是极其讲究茶道的时代，上起皇帝，下至士大夫，流行一种“斗茶”的生活方式，斗茶包括：斗茶品、行茶令、茶百戏。那个朝代人认为金属茶碗有腥味儿，影响茶汤的口感和成色，只有瓷碗才是上佳的茶具。斗茶多用白茶，为黑白分明，宋人爱用建窑小黑碗，凝重古朴，看似笨重，但耐高温，导热慢，适合点茶。“盏以青绿为贵，兔毫为上”斗茶和质朴的茶具让宋代茶文化上升到了“形而上”的层面。
元代
元代喝茶风尚基本沿袭宋代的旧俗，不热衷喝茶，对喝酒倒是十分热衷。
明代
茶事发展到明代则达到了一个高峰。煮茶保留了药用的遗风，而损害了茶的本色清香，明代开始采用嫩叶冲泡的方式。
清代
到了清代，茶反而退回到最初的功用层面上。掀开盖得见颜色，还要讲究个酽。这就像现在还有很多北京人喜欢以茶解酒，茶不酽当然影响“功效了”。中国人喝茶，融合了佛、儒、道诸派思想，独成了奇特的茶文化。一壶茶，静雅之处，自斟自饮，或想要二三，生趣盎然。
