如何掌握“透”和“闷”？
时间:2018-06-24 17:33来源:网络
作者:佚名浏览:
次
透和闷由普洱茶的两种冲泡技法。 透指冲泡过程中，不加盖（如杯盖，壶盖等），快速降温，使茶香自然而缓慢挥发。 闷是冲泡过种中，加盖，通过保持相对温度，发展茶品香气。 冲泡普洱茶时，如何掌握透闷技法，应视普洱茶的原料嫩度状况而定。一般说来，嫩茶以透为主，多
“透”指冲泡过程中，不加“盖”（如杯盖，
壶盖等），快速降温，使
茶香自然而缓慢挥发。
“闷”是冲泡过种中，加“盖”，通过保持相对温度，发展
茶品香气。
冲泡普洱茶时，如何掌握“透”“闷”技法，应视
普洱茶的
原料嫩度状况而定。一般说来，“嫩茶以透为主，多透少闷；
老茶以闷为主，多闷少透”。
细嫩的芽叶容易“闷熟”，过“闷”会使香气不易显露，水味重，故浸泡时，应“多透少闷”，以“透”为主；粗老原料，细胞壁质地厚实硬脆，“粗老味”重，以高温和透闷结合的浸泡方法，能获得甘而的品质风格。“高温”闷泡，逼出“粗老气”，“透”则释放“粗老味”，勿使其存留
茶叶之中，使
茶叶滋味甘甜醇和不带钝。
“嫩茶以透为主，多透少闷；老茶以闷为主，多闷少透”原则，不仅仅指
普洱茶冲泡技法的“透”与“闷”，也是选择
茶具时应注意的，
茶具的“透气性”强弱，“散热性”好坏对“
茶味”的影响很大。透气性好，散热快的茶具（如
盖碗、
紫砂薄胎壶、玻璃茶具等），适宜冲沏嫩度较高的普洱茶；反之，质地厚实、壁厚、密度大、散热慢、容水多的茶具（如
紫砂厚壁壶、瓷器、石器、容水量多的大壶），适宜冲沏原料较粗的中低档普洱茶。
------分隔线----------------------------
相关文章
