这看起来挺简单的一个问题,其实很不好回答,因为二者似乎是矛盾的:我们都知道,茶叶不宜在水中久浸,但我们为什么又经常煮茶喝呢?你说茶叶久浸会释放很多物质,那在沸水中熬煮5分钟,释放的物质不是更多吗?
曾经不止一位业内朋友与小懂交流时表示,非常喜欢煮茶,煮出来的茶汤往往让人欲罢不能。小懂喝煮茶的茶汤时,也能感觉到浓稠、甜滑的汤感,甚至还有不一样的香气,确实是冲泡所无法达到的。
这就是久浸和煮茶的区别了。茶叶经过冲泡,很多内含物质已经释放,一些低沸点的芳香物质也挥发殆尽。此时,如果高温熬制,茶叶中的高沸点芳香物质就会释放,一些粗纤维里的糖分也会析出,于是汤质也会变得甜稠。
还有业内人士认为,煮茶可以让茶叶内对人体有益的水溶性物质如咖啡因、茶色素等及其脂类物质充分浸出。脂类物质对人体肠道是大有裨益的。总之,煮茶会让我们喝到不一样的茶汤
所以,我们一般不提倡冲泡茶叶时,让茶叶长时间浸泡;但是对煮茶,还是比较宽容的,甚至有很多人长期坚持煮茶。
当然,关于煮茶也不是每个人都认可,长期以来都存在两种观点:一是认为煮茶弊大于利,无助于身体健康;一是认为煮茶利大于弊。你怎么看的?
(责任编辑:茶小仙)