我们泡茶的时候，把壶中或者是盖碗中的茶倒尽。一方面是因为最后几滴茶是最浓的，可以说是精华成分，如果没倒干净，茶汤浓度就会不够；另一方面是把茶倒尽之后可以避免茶叶一直泡在水里，等到下一泡茶的时候因为泡得过久而苦涩。
而不把茶倒干净的方法俗称“留根法”，也就是每一泡都留一层浅浅的茶汤在壶里，留给下一泡。这样子下一泡的时候，留下来的茶汤变浓，直接冲泡相当于稀释调和了一下茶汤，这样不会导致后面几泡茶明显变淡，可以保持几泡茶下来浓度比较接近，也能让茶更耐泡一点。
其实，我们泡茶的时候到底是要留根还是倒尽茶汤并不是绝对的。一般情况下，我们需要根据泡茶的情形、茶类来判断使用的方法，才能让我们泡出来的茶更加的爽口动人。
在我们使用小茶壶、小盖碗（约100-250ml）泡茶的时候，是属于比较讲究、比较注重茶的口味和香气的功夫泡法，这时我们就需要把茶倒尽。如果茶汤没有倒干净，留在壶里，加上壶体积小，不仅会导致茶底又浓又苦，还会致使茶的香气受到影响。即使下一泡加水冲泡稀释，茶仍然会带有过久浸泡的闷味。
通常来说，泡茶一定要耐心把最后的茶汤滴干净，倒尽之后，还要把盖子打开，防止茶叶受热闷酸。这样的泡法还有一个好处，就是真实地再现了每一泡茶的真实水平，每一泡细微的变化，都能够感受出来，香气持不持久、滋味耐不耐泡，都一目了然。把茶汤倒尽适用于红茶、普洱生茶等不宜久浸的茶。
如果喝茶的人比较多，要用大茶壶泡茶，那么，就需要我们采用“留根泡法”来调节前后几壶茶汤之间的稳定性。不然，可能会出现第一壶茶过浓，第二壶茶淡如水的情况。
(责任编辑：茶小仙)
