国人常说：茶道，始之于唐，兴于宋，经过了元朝草原部族的入侵后，中国茶道已渐渐式微，到了明朝，又呈现出另一番景象。之前，我们在#古人怎么喝茶#的系列中，和大家聊过了唐朝煮茶、宋朝点茶的二三事，今天，我们就来说说——明朝人怎么喝茶。
“唐煮宋点”变沸水冲茶
在唐宋之际，无论煮茶还是点茶，人们都以茶末作为行茶原料，但这一手法在明代被彻底改变。相传，明太祖朱元璋有一次在民间访察民情，看到老百姓在费力地制作进贡皇宫的龙凤团茶，十分辛苦，稍有瑕疵便要重新做，费时又浪费了不少好料。
于是，在明洪武二十四年九月十六日(公元1391年)，朱元璋下诏废团茶，改贡叶茶(散茶)。
从此，“唐煮宋点”变沸水冲茶。
但其实“瀹饮法”在唐宋时就已存在了，那时，民间多饮散茶，用的就是“瀹饮法”。
明朝人都喝什么散茶？
明朝人的“壶泡”与“撮泡”
陈师道记载了当时苏、吴一带的烹茶法：“以佳茗入磁瓶火煎，酌量火候，以数沸蟹眼为节，如淡金黄色，香味清馥，过此而色赤不佳矣！”即壶泡法。
而当时杭州一带的烹茶法与苏吴略有不同，“用细茗置茶瓯，以沸汤点之，名为撮泡。”
其实无论是壶泡还是撮泡，较之前代更加简便，而且还原了茶叶的自然天性。
许次纾与《茶疏》
许次纾（1549-1604）,字然明，号南华，明钱塘人。
《茶疏》撰于明万历二十五年（1597），这本书对沏茶方法有独到见解：
手中撮茶，把热水注入茶壶，然后迅速把茶投入开水中并把壶盖盖严。等大约呼吸三次的时间后，把茶水全部倒在盂中，然后再把茶倒入壶中，等大约呼吸三次的时间，让茶叶下沉，然后把茶水倒在茶瓯中，献给客人。
除此之外，他主张，量小方益于品味。“一壶之茶，只堪再巡。……若巨器屡巡，满中泻饮，待停少温，或求浓苦，何异农匠作劳，但需涓滴，何论品赏，何知风味乎？”
心手闲适，披咏疲倦，意绪纷乱，听歌拍曲，歌罢曲终，杜门避事，鼓琴看画，夜深共语，明窗净几，佳客小姬，访友初归，风日晴和，轻阴微雨，小桥画舫，茂林修竹，荷亭避暑，小院焚香，酒阑人散，儿辈斋馆，清幽寺观，名泉怪石。
宜辍：
作事 观剧 发书柬 大雨雪 长筵大席 阅卷帙 人事忙迫 及与上宜饮时相反事。
不宜用：
恶水 敝器 铜匙 铜铫 木桶 柴薪 麸炭 粗童 恶婢 不洁巾 各色果实香药。
不宜近：
阴屋 厨房 市喧 小儿啼 野性人 童奴相哄 酷热斋舍。
明朝的“文士茶”
除了许次纾的《茶疏》之外，还有许多文士参与至茶事之中，比如唐寅、文征明、徐渭等等，他们开创了明代“文士茶”的新局面。
与饮茶相关的书籍更是丰富非凡，如陈继儒的《茶董补》，朱权的《茶谱》，田艺衡的《煮泉小品》，陆树声与终南山僧人明亮同试天池茶，撰写的《茶寮记》，张源的《茶录》等等，为后人研究茶、品饮茶，留下了宝贵的经验。
明朝茶器的新变革——景德镇白瓷与宜兴紫砂壶的兴起
屠隆《考般木余事》中曾说“宣庙时有茶盏，料精式雅质厚难冷，莹白如玉，可试茶色，最为要用。蔡君谟取建盏，其色绀黑，似不宜用。”
张源在《茶录》中也说“盏以雪白者为上，蓝白者不损茶色，次之”，因为明代的茶以“青翠为胜，涛以蓝白为佳，黄黑纯昏，但不入茶”，用雪白的茶盏来衬托青翠的茶叶，可谓尽茶之天趣也。
除此之外，明代散茶的冲泡又直接推动了紫砂壶艺的发展。
宜兴位于江苏省境内，早在东汉就已生产青瓷，到了明代中晚期，因当地人发现了特殊的紫泥原料（当地人称之为“富贵土”）紫砂器制作由此发展起来。
相传紫砂最早是由金沙寺僧发现的，他因经常与制作陶缸瓮的陶工相处，突发灵感而创作了紫砂壶。
据周高起的《阳羡茗壶系》载，紫砂器制作的真正开创者应是供春，供春是明正德年间的学仕吴颐山的家僮，吴颐山在宜兴金沙寺读书时，供春在一旁侍读，聪慧的他向金沙寺僧学习了紫砂制作技法，制成了早期的紫砂壶，供春遗留下来的紫砂作品廖廖，但他却是宜兴紫砂史上有名可考的第一人。
茶叶走出国门——郑和下西洋开创海上茶路
明三宝太监郑和于公元1405-1433年曾奉使七次远涉重洋，到达中南半岛、南洋群岛、孟加拉、印度、斯里兰卡、阿拉伯半岛等地，最远曾到达非洲东海岸和红海沿岸，每次都带有茶叶。
南亚诸国对于中国茶叶的传播具有十分重要的地位，这些国家正是中国从海上通往地中海和欧洲各国的中介地。元、明以后，中国茶经过这些国家传向西方，形成了一条海上的“茶叶之路”。正是通过这条途径中国茶文化的影响才开始遍及欧美。
古人怎么喝茶
历史更迭，朝代兴替
时光从不定格，人事永远变幻
有人说，唐宋是中国茶道的至高点，到了明朝，茶道不存、衰败已至。但今人必须要以发展的眼光看待历史，唐宋固然有唐宋的传承与荣光，明朝亦有自己的主张流派，不同的时势，必然造就不同的风采，并不存在孰高孰低。
若说明朝茶道衰败，那么到了如今，茶道岂非不存？
茶乃天地灵物，修茶，从某种意义上来说，就是正己、修身，三世轮回、沧海桑田与佛祖论道，换来不会拈花一笑罢了，与其踏破苍生、追求无极，不如静守茶台，自问己心……
茶之一事，实则善哉！
(责任编辑：茶小仙)
