茶多酚又叫茶单宁。我们吃葡萄的时候，一般都不喜欢吃葡萄皮，因为葡萄皮是涩涩的，不好下咽，这种涩就是单宁的味道。
茶多酚其实并不是一种物质，它是一个庞大的家族，它是茶叶中30多种多酚类物质的总称。这些物质是形成茶叶的色香味最基本的物质之一。茶多酚最大的特点就是易溶于水。一般40℃左右的温水就能使茶多酚渗出。但是，渗出量的多少要看水温、投茶量、茶叶种类等。
二、投茶量
以绿茶为例，一般我建议的投茶量是5克一泡，然后注入盖碗中冲泡。这样的量在盖碗中冲泡的时候，最容易挥发出茶叶的香气，而且能够使水刚好温过茶叶，充分融合茶叶。这样出来的茶汤色彩清亮透底，味道清鲜，舌头间会深深的感受到茶叶的甘甜与清香。
三、水温
水温对茶的影响，主要取决于是老茶还是新茶。如果是新茶，一般不用刚煮开的沸水，只用90度左右的水（如果是沸水，可以倒到另外一个杯子或者壶里放一分钟左右，以便降温），因为刚煮开的沸水会把茶叶“煮熟”或“闷熟”，这样泡出来的茶一般会过度的酸，而且毫无香气可言。而对于老茶，则需要沸水，因为沸水可以把老茶充分泡开。
四、出汤时间
投茶量没问题，水温没问题，但是泡出来的茶还是不好喝的话，那可能就是出汤的时间没有把握好。一般正常出汤时间首泡在10秒左右，第二泡也保持10秒左右，第三泡可适当延长时间，一般延长7秒左右。
注意这四个因素，相信你一定可以泡出一杯满室飘香，回甘甜美的好茶。
(责任编辑：茶小仙)
