为什么要洗茶
茶汤的滋味，是茶多酚、氨基酸等多种茶叶内质物浸出的结果。注入适当温度的水入壶后，短时间便将壶内的水倒出，使茶叶在水的温润后，舒展开来，呈含苞待放的状况，有利于冲泡第一道茶汤时香气与滋味的展现。特别是紧压茶，洗茶的同时也是为了茶的慢慢舒展，为正式冲泡做好了准备。
你看，洗茶对于紧压茶类来说，是必不可少的。不然开始几泡只是冲开了表面的部分茶叶，滋味单薄，饮之无味。
什么茶洗？什么茶不洗？
破坏茶叶中的茶氨酸、维生素等有效成分，同时茶叶中的芳香物质在此过程中会大量挥发，从而影响后续冲泡的茶汤品质。
老白茶需要“醒”
老的白茶饼是需要“醒”的。老茶往往味道沉闷、香气涣散，很难展现岁月深沉饱满的韵味。要想品饮到一泡口感上佳的陈年茶，冲泡前的“醒茶”是一个重要的处理环节。醒茶就是通过改变茶的存储方式，唤醒茶质，凝聚茶香。经过醒茶步骤，有利于白茶茶汤的醇厚以及白茶的药香等。
我们平时说的洗茶算是“湿醒”，老茶饼还需要“干醒”：提前撬开置密封容器中。等着它从沉睡的状态唤醒，从而冲泡时候内含物完美析出。
白茶要不要洗？要，也不要，这就得根据茶友们手中白茶的细嫩度、形态、存放时间去自行判断了。
(责任编辑：茶小仙)
