我国茶叶“烹制之法”源远流长，经历了由粗到精、由精入微、又复归于自然的一个过程，一般用“唐煎、宋点、明清撮泡”来概括。无论是唐代的煎茶，宋代的点茶，抑或明清的撮泡法，所用茶品都是（蒸青）绿茶，也就是说，自唐代中叶迄今的1300多年里，我国茶叶冲瀹法所采用的茶品都是绿茶，而乌龙茶的出现才仅仅300多年而已。这1300多年间的茶叶冲瀹法其实就是“功夫茶”法。换句话，也就是绿茶“功夫”。
绿茶而有“功夫”，首先要讲求绿茶冲泡技艺。
我国绿茶产地分布广泛，历史悠久，形成了众多的绿茶冲泡流派。一般来说，六大茶类中，以绿茶冲泡技法最为简约，然而又最为复杂。简约是因为用杯、碗等就可以冲泡，投茶，注水，茶汤适口时即可品饮；复杂，是因为绿茶的产地不一，品类繁多，在品种、外形、内质及细嫩程度等方面都有差别，因此在诸如备器、择水、候汤、投茶、冲瀹、出汤时都有讲究，不可草率从事。单就候汤而言，有些绿茶的水温不能超过80度，否则会有“闷熟”感；不比乌龙茶或者普洱茶等，水温稍高或稍低一些基本不会影响茶汤的滋味和香气。另外，绿茶的色、香、味、韵往往随着冲泡方法的差异而有明显差别。譬如用玻璃杯冲泡和用盖瓯（俗称盖碗）冲泡，用紫砂壶冲泡和用茶瓯（即茶碗）冲泡，其茶汤无论汤色、香气、滋味和韵味都有较大差别。所以真正说起来，六大茶类中，只有绿茶最可以论“品”，品其平常，品其平和，品其平静，品其玄妙。单从这点看，冲泡绿茶真的很需要一番“功夫”的。
幽雅的环境，闲适的心情，讲究的茶器、茶品、煎茶用水等，这其实就是绿茶的“功夫”品饮法。如果我们认真拣择一下历代有关饮茶的诗词，可以发现其中许多都是描写绿茶“功夫”的。如白居易的《谢李六郎中寄新蜀茶》：“故情周匝向交亲，新茗分张及病身。红纸一封书后信，绿穿十片火前春。汤添勺水煎鱼眼，末下刀圭搅麴尘。不寄他人先寄我，应缘我是别茶人。”苏轼的《汲江煎茶》：“活水还须活火烹，自临钓石取深清。大瓢贮月归春瓮，小勺分江入夜瓶。雪乳已翻煎处脚，松风忽作泻时声。枯肠未易禁三碗，卧听山城长短更。”其他如黄廷坚的《品令?茶词》、李清照的《鹧鸪天?寒日萧萧上锁窗》、元人马臻、明人文征明的煎茶诗等，都可作描写绿茶“功夫”的诗词来读，简淡有味，亲切自然。
我国绿茶历史悠久，传承不绝，绿茶“功夫”品饮法更是由来已久，有着深厚的历史文化积淀和丰富的人文精神内涵，值得我们细细欣赏和品味。
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