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掌握这6点新手泡茶不再发愁有水味

时间:2023-11-28 16:33来源:观茶 作者:观茶浏览:
大家在平时有没有遇到这种类似的情况,就是感觉自己泡的茶,没有别人泡的有味道,就是喝茶时,明显感到茶味和水的分离、不融合,喝起来茶是茶、水是水,这就是所谓的水味,那水味通常是由哪些原因导致呢?是茶的缘故还是泡茶技术的原因?怎样才能避免出现这种情况?通常
普洱茶
大家在平时有没有遇到这种类似的情况,就是感觉自己泡的,没有别人泡的有味道,就是喝茶时,明显感到茶味和水的分离、不融合,喝起来茶是茶、水是水,这就是所谓的“水味”,那水味通常是由哪些原因导致呢?是茶的缘故还是泡茶技术的原因?怎样才能避免出现这种情况?通常是有以下六种情况:
1.水质的选择
由于水的硬度影响茶叶内含物在水中的溶解度。软水溶解度高,茶味会很浓。硬水中因含有较多的钙、镁离子和矿物质等,会导致水溶解度低,进而影响茶叶内含物的浸出,故茶味会较淡。因此在泡茶之前应尽量选择软水,如山泉水,净化水等,尽量避免使用井水,自来水等高硬度水泡茶。
 
2.醒茶的必要
醒茶就是让沉睡或尘封的茶叶通过与空气和水份的接触苏醒过来,与空气充分接触,重新焕发出茶叶内含物
醒茶完成程度的掌握,对后面整个冲泡过程中茶叶内在品质的表现有着决定性的作用。如果醒茶不足,就会在前几泡出现水味重的情况。通常在冲泡黑茶乌龙茶红茶的时候,其方法是从保存状态取出,放入冲泡器皿中,用100℃的沸水来醒茶,尤其是一些上了年份的喝茶更需要在容器中放置一段时间;而对于相对嫩度较高的绿茶白茶黄茶红茶等,可以从冷藏保存取出,放入高温烫过的冲泡器皿中,再用85℃左右的开水醒茶。
 
3.水温的掌握
茶的溶解度与水的温度是成正比的。如果泡茶水温偏低,则茶的内含物溶解量小,会导致茶味不足、水味重。通常茶叶中的内含物不会因为水的沸腾温度而破坏,茶中的维生素稳定性较高,高温下损失程度有限。像黑茶或者乌龙茶,用沸水冲泡可以避免有水味。像西湖龙井黄山毛峰这些绿茶则水温通常在85度左右一点。
 
4.水浸的掌握
如果茶叶在水中浸泡的时间过短,会导致茶内含物无法与水充分溶解混合,造成茶水分离,会有水味。一般情况下:绿茶:第一泡10S出汤,逐步延长冲泡时间,绿茶通常就是前三泡;红茶:第一泡5—7S出汤,逐步延长冲泡时间;白茶:第一泡20S出汤,逐步延长冲泡时间,乌龙茶:基本在10S出汤,而正常在在7、8泡之后就变淡;而黑茶原料老茶:第一泡10S出汤,逐步延长冲泡时间。
另外如果茶水比例不当,茶少水多,也会造成茶水味。通常情况下,冲泡红、绿茶及花茶,茶水比可掌握在1∶50—60为宜即若用玻璃杯或瓷杯冲泡,每杯约置3g茶叶,注入150—200毫升沸水。品饮铁观音等乌龙茶时,要求香、味逍度高,茶水比可大些,1∶18—20为宜,每杯约置7g茶叶,注入150—200毫升沸水。品饮普洱茶紧压茶,如果冲泡法时,茶水比一般用1∶30—40,即5—10g茶叶加150—200毫升水。
 
5.季节的不同
春茶在雨水较多的状态下做的茶,含水量会偏高,如果做茶出现工艺偏差,走水不透往往会有水味。越是雨水多的年份,越容易出现水味重的情况。通常茶叶有春夏秋三个季节,一般春茶最好,秋茶次之,由于夏茶处在雨季,所以水味会比较明显。
 
6.茶叶受潮
茶在制作过程中干燥不够彻底、雨天及储存环境潮湿也会导致水味重。这种情况在干燥环境中放置一段时间后就好一点。将茶密封好,放一段时间后再喝。另外时取了干茶之后,要及时将茶包装密封好,防止多余的水汽附着在干茶表面上,影响茶叶的品质。如果茶叶受潮明显,建议不再品饮。
(责任编辑:茶小仙)
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