而今，只有煮茶法和泡茶法流传下来。
那，失传了的煎茶、点茶，又是什么模样呢？
煎茶法
这是一锅好汤
此法要追溯到唐朝
茶圣陆羽
对之做了规范
并载入《茶经》
煎茶，究竟
是怎么弄的呢？
让我们来尝试一下
首先，要一个（类似唐代）的小饼茶
其次，备好煎茶器具
第三、翻开说明书
这本书叫做《茶经》
按指示操作好了！
唐代人们多饮饼茶
煎茶之前，需要烤茶
再用鲜活的山泉水煎煮
当水烧到“鱼目沸”的时候
加适量的盐调味
二沸的时候
先在釜中舀一瓢水
再用竹片将碾好的茶末
投进水中
三沸的时候
加入刚刚舀出的那瓢水
沸腾停止
茶汤才算是煎好了
煎茶时茶和水的比例要恰当
水多茶味会过淡
水少茶味则太浓
虽过程不算复杂
但现代人看来
还！是！太！麻！烦！了！
不过，不过
这还不是最复杂的
喝茶方式
饮茶似醉
点茶法
一场全民参与的斗茶
宋朝人比起唐朝人来
喝茶的方式
有过之而无不及
无法用文字来描述
请自行看动画
点完茶的下一步
是斗茶
虽点茶已很复杂
但宋朝人说：
“生活品质很高的我们，
乐意麻烦。”
在宋代，斗茶
与下棋、书法、古琴
同为君子四雅
点茶雅乐，开启中华
饮茶社交的盛世
只有在宋朝
不折腾出点花样，生活
似乎就会失去乐趣
宋朝折腾出了高难度的
茶百戏
为什么说它是艺术呢？
因为，茶汤上的绘画
岂是一般的人做得到的！
宋代高手通过点茶
能在茶汤上画出一幅
精美绝伦的图画
你对此最大的想象
大概可以来自于
——咖啡拉花
可惜现在已经失传
什么样的茶能在比试中获胜呢？
斗茶的第一个指标是“验水痕”
如果茶末碾得够细
击拂手法得当
茶末与水完美结合
茶汤就会“周回旋而不动”
“着盏无水痕”
等到击拂泛起的泡沫退下去之后，
盏壁干干净净，
什么渣滓都没留下
如果茶末不够细腻
或击拂手法不当
导致茶末没有充分溶解
泡沫退下之后
盏壁上势必会粘有
茶末和水痕
一旦被对手发现
这局斗茶
您就算是完败了……
此外，斗茶还有
一个比较重要的指标
就是斗茶色
最初在制茶时
茶叶被榨来榨去
还要加入淀粉和香料
以达到“香甘重滑”的口感
（现代人的“不苦不涩不成茶”，
在宋代可是工艺低劣的表现）
由于茶叶的精华
已被尽数榨掉
又有淀粉的加持，所以
用团茶点出来的茶汤
是一种浅色的乳液
对茶汤颜色的要求，宋人
是以白色为上品
那白色的茶
放在什么颜色的茶盏里
最适合观察呢？
当然是黑色
即大伙儿熟知的建盏
饮茶文化在中国
源远流长
煎茶和点茶
消失在历史的长河
我们现在
只能追想了
(责任编辑：茶小仙)
