什么是高冲注水
高冲注水就是在将沸水注入茶叶时，壶口提得很高，这样在注水时以水流猛击茶叶。这种手法就是我们说的高冲，它主要出现在一些高香茶类的冲泡中，有助于香气的散发。诚然在乌龙茶的冲泡中，这些手法能够令香气更为高扬，但并不适合普洱茶的冲泡。
由于普洱茶选用云南大叶种原料，过于湍急的水注将导致茶多酚、咖啡碱、茶多酚的各种氧化产物等物质过度析出，令茶汤过于苦涩。同时普洱茶的口感一向追求香韵沉稳，茶汤醇厚连绵，所以在冲泡中往往追求注水“轻、柔、平、缓”，我们常常比喻说对待普洱茶就像对待刚出生的婴儿一样，要特别温柔。而悬壶高冲则很有可能导致茶汤香气浮泛，汤感轻薄，这也就是为什么自己买的普洱茶不好喝的一个重要原因，并不是茶不好，这是自己没泡对。
因“茶”适宜
根据那位用高冲泡法的茶友的做法，其实可以发现，很多茶友的泡茶方法很单一，不会灵活的变动，其实这样是一个坏习惯。譬如茶叶的整碎情况不同，就需要适当调节冲泡的时间，而如果茶叶的年份不同，水温有可能需要有所转变，譬如泡三年以内的新生普洱就需要将水温降一降；而如果冲泡器具由盖碗变成紫砂壶，或者器皿的容量有所改变，这时候时间也需要调整。总而言之普洱茶的冲泡，既需要科学的方法与精准的量化，也需要对一款茶或一类茶不断摸索，不断熟悉，随着经验的积累，才能泡出属于自己的最好喝的茶。
