红茶：注意时长和水温
红茶，冲泡时茶量一般控制在3-5克。第一泡的浸泡时间约为3-5秒，然后快速出汤，出汤时应将剩余在盖碗中的茶沥干，以避免影响下一泡的口感。
茶汤的浸泡时间可根据泡数而定，后面的每一泡可根据前一泡的时间适当地延长3-5秒。怎么泡红茶是很多喜欢红茶的朋友非常关心的问题。因为红茶的冲泡非常讲究，一不小心就有可能泡出酸味，甚至其它不好的味道，影响我们对茶本身的品饮体验。那么，冲泡红茶有没有时间限制呢？红茶泡的时间越久越好吗？
其实，冲泡红茶，并不是时间越久越好，但也不能太短，只有把握好时间才能让红茶的功能更多的发挥出来。叶小而细嫩的红茶一定要冲泡时间恰到好处，才能清香怡人、口感香醇。如泡得时间过长，不仅汤色会变黄，新鲜度也会大打折扣。冲泡时，先倒开水再放茶叶，泡两三分钟即可。
至于冲泡时间长短的控制，目的是为了让茶叶的香气、滋味展现充分准确。如前所述，由于云南普洱茶的制作工艺和原料选择的特殊性，决定了冲泡的方式方法和冲泡时间的长短。冲泡时间的掌握，就规律而言：陈茶、粗茶冲泡时间长，新茶、细嫩茶冲泡时间短；手工揉捻茶冲泡时间长，机械揉捻茶冲泡时间短；紧压茶冲泡时间长，散茶冲泡时间短
一般冲泡普洱茶常用的时间标准是：第一泡在开水冲入后快速倒出来（洗茶），洗茶可以唤醒茶叶；第二泡冲入滚开水后浸泡约10秒即倒出茶汤来品尝，当然我们可以依照个人的口感来适当延长或缩短时间……第四泡以后，每增加一泡即增加15秒的时间，以此类推。当然这个时间只是相对来说的，并没有一个绝对的标准。
冲泡普洱茶最重要的步骤是洗茶，即先把茶叶放入杯中，倒入开水，过一会把水倒掉，再倒入开水，盖上杯盖。这样，第二道茶不仅滤去了茶叶上的杂质，而且更香醇。
还有水中其它金属离子也影响着茶汤滋味，如水中铁离子过高，茶汤就会变成黑褐色。水中铅的含量大于2ppm时，茶味变苦；镁的含量大于2ppm时，茶味变淡；钙的含量大于2ppm时，茶味变涩。在天然水中，雨水和雪水属于天然软水，泉水、溪水、江水多为暂时硬水，部分地下水为硬水。
(责任编辑：茶小仙)
